Šta je IFS Food standard? Zahtevi za sertifikaciju i proces audita

IFS Food (International Featured Standards Food) je međunarodno priznati standard za proveru bezbednosti i kvaliteta proizvoda i proizvodnih procesa u prehrambenoj industriji. Njegova svrha je da proceni da li proizvođač hrane može dosledno da proizvodi bezbedne, autentične i kvalitetne proizvode u skladu sa zakonskim zahtevima i specifikacijama kupaca. Aktuelna verzija standarda je IFS Food Version 8, koja je priznata i od strane Global Food Safety Initiative – GFSI.

Istorija i oblast primene IFS Food standarda

IFS je nastao kao odgovor na potrebu evropskih trgovinskih lanaca za jedinstvenim sistemom procene dobavljača. U razvoju standarda ključnu ulogu imali su nemačko udruženje trgovaca HDE i francusko udruženje FCD, a IFS je vremenom prerastao u međunarodno primenjivan sistem standarda za različite delove lanca snabdevanja.

IFS Food se primenjuje na kompanije koje prerađuju hranu, ili kod kojih tokom primarnog pakovanja postoji rizik od kontaminacije proizvoda. Obim audita obuhvata proizvodne aktivnosti lokacije, proizvodne linije i proizvode koji se proizvode na toj lokaciji.

Pored IFS Food standarda, IFS portfolio obuhvata i standarde i programe namenjene logistici, brokerima, veleprodaji, proizvođačima ambalaže i drugim segmentima lanca snabdevanja.

Koji su glavni zahtevi IFS Food standarda?

IFS Food verzija 8 organizuje zahteve u pet glavnih oblasti:

1. Upravljanje i posvećenost menadžmenta

Najviše rukovodstvo mora aktivno da podržava sistem bezbednosti hrane i kvaliteta. To uključuje jasno definisanu politiku kompanije, odgovornosti zaposlenih, potrebne resurse, praćenje zakonskih zahteva i razvoj kulture bezbednosti hrane.

Menadžment takođe redovno preispituje funkcionisanje sistema, rezultate audita, povratne informacije kupaca, korektivne mere, rizike od prevara sa hranom i druge faktore koji mogu uticati na kvalitet i bezbednost proizvoda.

2. Sistem upravljanja bezbednošću hrane i kvalitetom

Ova oblast obuhvata upravljanje dokumentacijom i zapisima, kao i sistem bezbednosti hrane zasnovan na HACCP principima.

IFS Food zahteva sistematičan i potpuno implementiran HACCP plan u skladu sa principima Codex Alimentarius-a, dobrim higijenskim i proizvodnim praksama i relevantnim zakonskim zahtevima.

3. Upravljanje resursima

Ovaj deo standarda obuhvata ljudske resurse, ličnu higijenu zaposlenih, obuke i instrukcije, kao i prostorije i uslove namenjene zaposlenima.

Posebna pažnja u prehrambenoj industriji posvećuje se higijeni zaposlenih i odgovarajućoj radnoj odeći, jer zaposleni i tekstil koji koriste mogu predstavljati potencijalni put kontaminacije proizvoda.

Zbog toga je važno da kompanije imaju jasno definisane procedure za korišćenje, pranje, održavanje i zamenu radne odeće, posebno u proizvodnim zonama sa visokim higijenskim zahtevima.

4. Operativni procesi

Ovo je jedna od najobimnijih oblasti IFS Food standarda. Obuhvata zahteve koji se odnose na specifikacije proizvoda, razvoj proizvoda, nabavku, ambalažu, proizvodne objekte, tok procesa, čišćenje i dezinfekciju, kontrolu stranih tela, skladištenje, transport, održavanje opreme i sledljivost.

Posebni zahtevi odnose se i na upravljanje alergenima, sprečavanje prevara sa hranom (food fraud) i zaštitu hrane (food defence).

Efikasna kontrola ovih procesa pomaže kompanijama da smanje rizik od kontaminacije, lakše identifikuju probleme i dokumentuju usklađenost tokom IFS audita.

5. Merenja, analize i unapređenja

Peta oblast uključuje interne audite, inspekcije proizvodnog pogona, validaciju procesa, kalibraciju opreme, laboratorijska i druga ispitivanja proizvoda, rešavanje reklamacija, povlačenje proizvoda i korektivne mere.

Cilj nije samo otkrivanje neusaglašenosti, već i kontinuirano unapređenje sistema bezbednosti hrane i kvaliteta.

Kako funkcioniše IFS Food sistem ocenjivanja?

Jedna od karakteristika IFS Food standarda je sistem bodovanja koji omogućava kompanijama da vide ne samo da li zahtev ispunjavaju, već i u kojoj meri je on efikasno implementiran.

Ocena A označava potpunu usklađenost i nosi 20 bodova. Ocena B označava skoro potpuno ispunjenje zahteva i nosi 15 bodova. Ocena C znači da je zahtev samo delimično implementiran i nosi 5 bodova, dok D pokazuje da implementacija zahteva nije dovoljna ili zahtev nije implementiran i donosi minus 20 bodova.

Pored toga postoje Major (veće) neusaglašenosti i kritični KO – Knock Out zahtevi.

Major neusaglašenost dovodi do umanjenja ukupnog rezultata za 15%. Ako kompanija ima jedan Major, a ukupan rezultat je najmanje 75%, moguće je sprovesti naknadni audit. Međutim, ako postoji više od jednog Major nalaza, ili je rezultat manji od 75%, audit nije uspešno završen. Tokom naknadne revizije, kompanija mora da pokaže da je sprovela korektivne mere i tek tada je moguće dodeliti IFS sertifikat na osnovnom nivou.

Kod KO zahteva pravila su još stroža. Zahtevi za nokaut (KO) su definisani u standardu i mogu se ocenjivati samo sa A, B (odstupanje) ili D. Ocenjivanje zahteva za KO sa D ukazuje na neispunjavanje zahteva. To dovodi do oduzimanja 50% od ukupnog broja poena. Konačan rezultat manji od 75% rezultira neuspehom revizije i shodno tome, IFS sertifikat neće biti dodeljen.

Nivoi IFS Food sertifikacije

Na osnovu ukupnog rezultata kompanija može dobiti jedan od dva nivoa sertifikacije.

Foundation Level dobija kompanija koja ostvari rezultat od najmanje 75%, ali manje od 95%.

Higher Level dobija kompanija sa rezultatom od 95% ili više.

U oba slučaja IFS Food sertifikat ima 12 meseci važenja, a kompanija mora sprovesti odgovarajuće korekcije pre izdavanja sertifikata.

Kako izgleda IFS Food audit?

Proces počinje izborom IFS odobrenog sertifikacionog tela i definisanjem obima sertifikacije. Tokom audita proveravaju se dokumentacija i zapisi, proizvodni procesi, stanje objekta, higijena, sledljivost, rad zaposlenih i način na koji se zahtevi standarda primenjuju u svakodnevnoj praksi.

IFS zahteva da značajan deo audita bude posvećen direktnoj proceni proizvodnje na lokaciji, kako bi auditor mogao da proveri stvarnu primenu procedura, a ne samo dokumentaciju.

Nakon audita kompanija dobija nalaze i akcioni plan. Korekcije i dokazi o njihovoj implementaciji dostavljaju se sertifikacionom telu, nakon čega se obavljaju tehnički pregled i konačna odluka o izdavanju sertifikata.

IFS Food audit se sprovodi svake godine, a najmanje jedan od svaka tri audita mora biti nenajavljen. Uspešno završen nenajavljeni audit može biti označen IFS Star Status-om.

IFS Food i BRCGS – koja je razlika?

IFS Food i BRCGS Food Safety su međunarodno korišćeni standardi za bezbednost hrane i oba imaju važnu ulogu u globalnim lancima snabdevanja. IFS Food Version 8 je priznat od strane GFSI, dok BRCGS Food Safety definiše zahteve vezane za bezbednost, kvalitet, zakonitost i operativne procese u proizvodnji hrane.

Jedna od vidljivijih razlika je način ocenjivanja. IFS koristi procentualni rezultat i nivoe Foundation i Higher, dok BRCGS koristi sopstveni sistem klasifikacije rezultata i neusaglašenosti.

U praksi, izbor standarda često zavisi od zahteva kupca, tržišta na kojem kompanija posluje i zahteva konkretnog lanca snabdevanja.

Kako se pripremiti za IFS Food sertifikaciju?

Dobra priprema za IFS audit podrazumeva da kompanija prvo identifikuje razliku između postojećeg sistema i zahteva aktuelne verzije ovog standarda. Posebno treba proveriti HACCP sistem, dokumentaciju, interne audite, sledljivost, upravljanje alergenima, procedure povlačenja proizvoda, obuke zaposlenih i higijenske procedure.

Podrška rukovodstva je ključna, ali je jednako važno i da zaposleni razumeju svoju ulogu u sistemu bezbednosti hrane. Procedura koja postoji samo na papiru neće biti dovoljna ukoliko auditor tokom obilaska proizvodnje vidi da se ona ne primenjuje.

Za kompanije u prehrambenoj industriji to uključuje i kontrolu radnih uniformi, njihovog pranja, održavanja i distribucije, posebno kada postoji rizik da odeća zaposlenih utiče na higijenu ili kontaminaciju proizvoda.

Često postavljana pitanja o IFS Food standardu

Koliko dugo važi IFS Food sertifikat?

IFS Food sertifikat ima 12 meseci važenja. Kompanije zato prolaze kroz redovne resertifikacione audite, kako bi održale kontinuitet usklađenosti.

Na koje kompanije se IFS Food odnosi?

IFS Food je namenjen prvenstveno proizvođačima i prerađivačima hrane. Standard se može primenjivati kada se proizvod prerađuje ili kada tokom primarnog pakovanja postoji rizik od njegove kontaminacije.

Da li su IFS Food i ISO 22000 isto?

Ne. ISO 22000 je međunarodni standard za sistem upravljanja bezbednošću hrane koji može da se primenjuje na različite organizacije duž čitavog lanca hrane. Standard kombinuje principe HACCP-a sa sistemskim pristupom upravljanju bezbednošću hrane.

IFS Food je, s druge strane, prvenstveno usmeren na procenu proizvoda i proizvodnih procesa u prehrambenim proizvodnim pogonima i koristi specifičan sistem audita, bodovanja i sertifikacije.

Zaključak

IFS Food predstavlja jedan od najvažnijih međunarodnih sistema za dokazivanje bezbednosti, kvaliteta i usklađenosti procesa u prehrambenoj industriji.

Za proizvođače koji rade sa velikim kupcima i međunarodnim lancima snabdevanja, IFS Food sertifikacija nije samo pitanje ispunjavanja zahteva kupca. Dobro implementiran sistem može da doprinese i boljoj kontroli procesa, većoj sledljivosti, smanjenju rizika od kontaminacije i razvoju kulture kvaliteta i kontinuiranog unapređenja.

Možda će vas zanimati i ovo: