Kako da radna uniforma i podne prostirke rade za vas (a ne obrnuto): praktičan vodič za HoReCa menadžere
Prvi utisak se kod gostiju formira i pre dodira sa jelovnikom i recepcijom – a kreiraju ga vaš tim i prostor kroz koji gost prolazi.
Ako to već znate, pitanje glasi: kako da taj utisak bude dosledno dobar čak i u „špicu“ sezone, sa novim ljudima u smeni i pored hiljadu stvari na vašoj listi zadataka?
Ovaj tekst je namenjen menadžerima hotela, restorana i kafea koji žele manje improvizacije, a više rutine koja radi sama od sebe i tim zaposlenih koji izgleda i funkcioniše profesionalno, svakodnevno i celodnevno.
Zašto je “tiha” disciplina pobednička
Gosti prvo primete ljude: kako se konobar kreće, kako kuvaru stoji jakna, kakva atmosfera vlada u prostoru (mir, haos, nešto između?). Ti signali stvaraju poverenje mnogo pre reči. Čiste, usklađene uniforme i jednostavni detalji u enterijeru (boje, tkanine, uniforme, otirači) šalju poruku da se o svemu vodi računa i da je usluga pod kontrolom. Ljudi se možda ne sećaju svake stavke iz menija, ali pamte kako su se osećali. Kada vizuelni red postoji, gosti se mnogo lakše opuste.
U pozadini tog reda je ritam: uniforma je spremna i dostupna na vreme, dobro stoji i čista je; podne prostirke su na pravim mestima i rade svoj posao. Kada taj ritam funkcioniše, verovatno ga niko neće ni spomenuti, ali on čini dobar deo razlike između haosa i usluge koja deluje lako.
Ako kuvari i konobari ne moraju da razmišljaju o radnim uniformama, a tim za održavanje o otiračima, oni mogu potpuno da se posvete onome što rade najbolje. A kada svi zaposleni u ugostiteljstvu posvećeno rade ono što znaju najbolje – i gosti dobijaju samo najbolje.
Radne uniforme: 7 pravila koja smanjuju stres i podižu standard
Predložena pravila koja slede ne traže od vas mnogo rada.
Štaviše, ako ih uvedete i pridržavate ih se, mogu vam uštedeti dosta vremena i poštedeti vas glavobolja. Ona se temelje na tome da je čak i jednostavan sistem uvek bolji od improvizacije.
1) Uvedite pravilo rotacije 3x.
Minimum tri kompleta po zaposlenom: jedan na nošenju, jedan na pranju, jedan spreman.
Time izbegavate probleme poput traženja „S“ veličine u 18:00, pred sam početak smene i obezbeđujete da niko ne ulazi u smenu bez odgovarajuće odeće.
2) Označite vlasništvo i lokaciju.
Lični ormarić ili jasno obeležena polica po osobi smanjuju zabune i zamene komada – “gde mi je kecelja” prestaje da bude česta tema.
Komadi odeće koji na sebi imaju etikete sa imenom i prezimenom sprečiće skoro svaku slučajnu zamenu odevnih predmeta između zaposlenih.
3) Pravilo pet minuta.
Ako popravka traje duže od pet minuta (šav, dugme, rajsferšlus) – taj komad odeće ide na profesionalnu popravku sa sledećim pranjem.
Menadžeri nisu krojači; ovo pravilo čuva i vreme i standard, jer umesto da se menadžeri bave improvizacijama, ovo se rešava sistematično.
4) Planirajte dva meseca unapred.
Pre sezone potvrdite zalihe po veličinama za povratnike i napravite procenu za nove članove tima, ako nemate precizne podatke.
Rano dogovorene isporuke i njihov pravi ritam smanjuju “gašenja požara” u špicu sezone.
U mnogim industrijama, baš kao i u ugostiteljstvu, postoji potreba za sezonskim radnicima – pogledajte primer kako Lindström pomaže klijentu iz prehrambene industrije da reši ovaj problem.
5) Prepustite pranje profesionalcima
i prebacite higijenu na “auto-pilota”. Pranje kod kuće retko postiže nivo dezinfekcije potreban u ugostiteljstvu i uvodi rizike mešanja predmeta i unakrsne kontaminacije.
Industrijski, sertifikovani procesi osiguravaju to da se tekstil pere, prati i odvaja po pravilima, što održava standard stabilnim, ali i produžava upotrebni vek odeće.
6) Uspostavite dobre „podrazumevane vrednosti“.
Ljudi spontano biraju najlakšu opciju, tzv. liniju manjeg otpora, a na vama je da je postavite. Na primer: podrazumevana ruta u garderobi je „uzmi čisto → vrati nošeno“, uz jasne oznake i jednosmeran tok. Ovakva arhitektura izbora smanjuje greške i ubrzava protok.
Standardi i pravila su slični kao u prehrambenoj industriji, a ovde možete naći 6 odličnih saveta za dizajn svlačionice.
7) Ugradite mini-kontrolu kvaliteta u svaku smenu.
Kratak (petominutni) pregled: da li su svim zaposlenima dostupne čiste uniforme na početku smene, da li se prljavo i čisto skladišti odvojeno, da li je prostor za skladištenje uredan.
Male provere stanja i discipline sada znače mnogo manje problema kasnije.
Pro tip za prelazak sa “ad-hoc” rada na sistem: mapirajte ključne uloge i uspostavite podrazumevani set odeće po ulozi (npr. kuvar: 3 x bluza, 3 x pantalone, 3 x kecelja; poslastičar: drugačiji materijal/duža leđa). Time dobijate dosledan izgled i brže uvođenje novih ljudi u posao.
Podne prostirke i otirači: jedan sistem, tri cilja (bezbednost, čistoća, brend)
Prostirke nisu (samo) dekor. Na ulazu zaustavljaju vlagu i prljavštinu, smanjuju rizik od klizanja i stvaraju prvi vizuelni utisak; u prometnim zonama održavaju pod suvim; u kuhinji i iza šanka dodaju „tihu zaštitu“ i smanjuju umor.
Dobro odabrane prostirke i uniforme rade zajedno: zaposleni i prostor izgledaju skladno i sigurno.
Kako da ih rasporedite praktično (pre nego što počne gužva):
- Ulazni otirači / gumeni strugači: postavite ih spolja + unutra, za hvatanje vlage i prljavštine i smanjenje klizanja.
- Standardni otirači: duž ruta velikog prometa (lobi–liftovi, hodnici, rute ka restoranu, servisne stanice). Standardni otirači na sebi mogu imati i vaš logo i biti nešto između standardnih i dizajn-staza, uz najbolje karakteristike i jednih i drugih.
- Dizajn staze: obeležite smer kretanja i stvorite „momenat brenda“ na ključnim tačkama kontakta (recepcija, restoran, toaleti). Ove staze mogu znatno da poboljšaju izgled vašeg enterijera i učvrste imidž vašeg brenda kod gostiju.
- Ergonomske staze: u zonama dugog stajanja (recepcija, šank, pranje posuđa, priprema hrane i sl.) radi komfora i protivklizne podrške. Ove staze donose brojne prednosti vašim zaposlenima.
Pritom, imajte na umu i zdravstveni efekat: ergonomske staze smanjuju naprezanje zglobova, bol u donjem delu leđa i rizik od klizanja; prema preporukama finskih instituta za zaštitu na radu, mogu povećati produktivnost i smanjiti bolovanja — investicija koja se lako vraća.
Mikro-protokol održavanja: tokom jutarnjeg brifinga, osoba zadužena za datu smenu brzo pregleda da li su prostirke čiste, na svom mestu i bez uvijenih ivica; Ovo je isti “petominutni” refleks koji ste već uveli za uniforme, samo sada primenjen na podove.
Operativna stabilnost: kako da sve to funkcioniše i u “špicu”
Sezona u našem regionu, a u velikoj meri i u Srbiji, znači nagle skokove i padove. Timovi zaposlenih rastu i smanjuju se, troškovi variraju, a standard mora da ostane isti. Spremnost za sezonu počinje ranije nego što mislite: proverite zalihe i veličine, dogovorite ritam isporuka i skladištenje sezonskih uniformi. U tome je razlika između još jednog stresnog perioda i rutinskog rada uprkos povećanom broju gostiju.
Na kraju, olakšajte ljudima da (u)rade pravu stvar: uredna svlačionica, jasne oznake „čisto/nošeno“, jednostavan tok kretanja i vizuelni red smanjuju greške i čine svaku smenu lakšom i efikasnijom. Naš mozak voli prečice – zato mu dajte takvu prečicu koja vodi ka higijeni i profesionalnosti.
Kratka kontrolna lista za vaš objekat
- Da li svaki zaposleni ima dostupnu čistu i odgovarajuću uniformu na početku smene?
- Da li se korišćeni (nošeni) tekstil čuva odvojeno od čistog i da li su prostori za pranje i skladištenje uvek uredni?
- Da li su podne prostirke na svom mestu, čiste i bezbedne?
Ova kratka lista, ukoliko prođete kroz nju u svakoj smeni, može da spreči nastanak velikog broja različitih problema.
Zašto sve ovo dobro funkcioniše u praksi?
Zato što se oslanja na ljudsko ponašanje: ljudi spontano biraju podrazumevanu opciju i “liniju (naj)manjeg otpora”, a naročito kada je gužva i kada imaju mnogo posla. Kada postavite prave podrazumevane vrednosti i uklonite „trenje“, dobijate željeno ponašanje, bez dodatnih molbi ili opomena i strogog nadzora.
Ako želite da ove principe brzo primenite u praksi, potreban vam je jasan, vizuelan plan po zonama, sa rutinskim pregledom u svakoj smeni i pravilima koja su kratka, jasna, vidljiva i jednostavna za praćenje. (Upravo takav pristup — konkretni rasporedi prostirki, rotacija uniformi, sezonsko planiranje… detaljno je prikazan u našem eVodiču).
Preuzmite eVodič i primenite savete odmah
U ovom eVodiču ćete naći jednostavne mape za postavljanje prostirki (ulaz, hodnici, šank), pravilo rotacije uniformi objašnjeno kroz konkretne količine i učestalost presvlačenja, kao i listu za brzu samoproveru pred sezonu. Sve je osmišljeno tako da vam skrati vreme, smanji greške i održi standard bez dodatne buke.
Preuzmite besplatni eVodič i pređite sa improvizacije na sistem koji radi:
Kako funkcioniše usluga radne odeće u Lindströmu?
U Lindströmu, dizajniramo i nabavljamo radnu odeću po vašim zahtevima, a zatim se brinemo o njoj. U dogovorenim intervalima preuzimamo prljavu odeću i zamenjujemo je čistom.
Najam i usluga radne odeće donose brojne prednosti. Osim uštede vremena i novca, dobijate održivo i bezbedno rešenje za radnu odeću vrhunskog kvaliteta. Ova odeća ispunjava higijenske propise i najviše zahteve po pitanju bezbednosti, udobnosti i rasterećenja vaših zaposlenih. Po potrebi, isporučujemo i odeću u bojama vaše kompanije i sa logotipom.
Možda će vas zanimati i ovo:
Praktični vodič kroz uniforme u HoReCa: rotacija 3 kompleta, zabrana kućnog pranja, označavanje i brze popravke – za uredan i efikasan tim.
Kako Nebesa d.o.o. i Hotel Jožef upravljaju radnom odećom uz Lindströmovu pomoć: HACCP higijena, efikasni procesi, manji troškovi i veća profesionalnost.
Sličan sadržaj
Kako Nebesa d.o.o. i Hotel Jožef upravljaju radnom odećom uz Lindströmovu pomoć: HACCP higijena, efikasni procesi, manji troškovi i veća profesionalnost.
Praktični vodič kroz uniforme u HoReCa: rotacija 3 kompleta, zabrana kućnog pranja, označavanje i brze popravke – za uredan i efikasan tim.
Vodič za izbor i negu Hi-Vis i zaštitne radne odeće kao LZO: jasni standardi, korisni saveti i brze provere za bolju bezbednost i usklađenost.
