Bezpečná a pohodlná kuchyňa v lete alebo ako rohože a správne oblečenie chránia váš personál

V lete je v reštauračnej kuchyni často viac ako 35 stupňov, počas prevádzky na podlahu neustále niečo kvapká alebo sa občas niečo vyleje a personál trávi celú 10–12-hodinovú zmenu v stoji. Tieto bezpečnostné a hygienické riziká je však možné výrazne obmedziť – umiestnením protiúnavových rohoží pod miesta, kde zamestnanci trvalo stoja, vytvorením protišmykových zón na vlhkých miestach a zaobstaraním ľahkého priedušného pracovného ošatenia pre kuchárov s častejšou výmenou.

Aké dôsledky majú letné horúčavy na personál v kuchyni?

Kuchári počas letnej prevádzky reštaurácie často pracujú 10 až 12 hodín v stoji, v prostredí s vysokou teplotou a pod časovým tlakom. Stačí pár kvapiek oleja na podlahe a hrozí vážny úraz. Práve únava, teplo a pošmyknutie patria medzi najvýznamnejšie riziká profesionálnych kuchýň.

Extrémne teploty zvyšujú zdravotné riziká

Profesionálne kuchyne patria medzi najteplejšie pracovné prostredia v odvetví služieb, najmä v blízkosti sporákov, grilov a fritéz. V období horúčav môže byť v kuchyni bez kvalitného vetrania teplota vyše 35 °C, miestami aj viac.

Dlhodobé vystavenie teplu pri práci vedie k:

• rýchlejšej únave,
• vyššej tepovej frekvencii,
• dehydratácii,
• horšej koncentrácii,
• vyššiemu počtu chýb,
• vyššiemu riziku pracovných úrazov.

Vysoké teploty kladú zvýšené nároky na pracovné odevy, ktoré musia zabezpečiť dostatočný hygienický štandard pri príprave jedál, ako aj pohodlie personálu reštaurácie. Preto je nevyhnutné poskytnúť zamestnancom v lete ľahké a priedušné kuchárske odevy z funkčných textílií, ktoré účinne odvádzajú pot aj prebytočné teplo. Oblečenie je potrebné vymieňať a prať častejšie, aby sa zachoval hygienický štandard.

Dlhé státie prispieva k rozvoju chronických ochorení pohybového aparátu

V profesionálnych kuchyniach trávia kuchári väčšinu pracovnej zmeny v stoji, často bez možnosti dlhšieho odpočinku. Podľa Occupational Safety and Health Administration (OSHA) vedie dlhodobé statické státie k:

• únave nôh v kuchyni,
• bolestiam chrbta,
• opuchom nôh,
• zhoršenému prekrveniu,
• vyššiemu riziku problémov s pohybovým aparátom.

OSHA upozorňuje, že problémom nie je len dĺžka státia, ale predovšetkým dlhé zotrvávanie v jednej polohe. Odporúča preto pravidelne meniť polohu a používať ergonomické protiúnavové rohože.

Riziko pošmyknutia a pádu v lete stúpa

OSHA zaraďuje pošmyknutie medzi najvýznamnejšie riziká v kuchyniach. Najčastejšími príčinami pádov sú voda a vlhkosť, mastnota, zvyšky potravín a hladké podlahy.

V lete bývajú podlahy častejšie mokré kvôli intenzívnejšiemu prevádzkovému zaťaženiu, častejšej manipulácii s ľadom a nápojmi alebo vyššej vlhkosti vzduchu. Hektická sezónna prevádzka navyše sťažuje pravidelné upratovanie. Protišmykové rohože do kuchyne sú preto dôležitým opatrením na zaistenie bezpečnosti zamestnancov v gastronómii.

Kam v gastronomickom zariadení umiestniť rôzne typy rohoží?

Výber vhodných typov rohoží a ich umiestnenie vám pomôže výrazne znížiť riziká a zlepšiť reprezentatívny vzhľad vašej prevádzky.

Rohože je výhodné si prenajať. Vďaka tomu získate nielen samotný produkt, ale aj komplexný servis vrátane pravidelnej výmeny a čistenia. Bez dostatočne častej a efektívnej údržby totiž rohož postupne stratí svoju funkciu – nahromadené nečistoty a vlhkosť začnú samy kĺzať.

Ako protiúnavová rohož mení dvanásťhodinovú zmenu

Odborné štúdie sa zhodujú v tom, že najväčším problémom nie je samotné státie, ale dlhodobé statické státie bez možnosti zmeny polohy. To zvyšuje riziko bolesti chrbta, opuchov nôh, svalovej únavy a chronických ochorení žilového systému.

Zdravotné riziká spojené s prácou v stoji výrazne znižujú gumové protiúnavové rohože, ktoré sú navrhnuté tak, aby sa telo pri státí neustále mierne kolísalo. Vďaka týmto mikropohybom, ktoré pracovník ani nevníma, dochádza k podpore krvného obehu a zníženiu tlaku na chrbticu a kĺby. Výsledkom je menej bolestí chrbta na konci zmeny a viac energie. Naše protiúnavové rohože sú navyše protišmykové, takže pomáhajú predchádzať aj nebezpečným pádom.

Ak stále váhate, či je prenájom rohoží pre vás tou správnou voľbou, vyskúšajte si náš týždenný test zadarmo a presvedčte sa o výhodách na vlastnej koži.

Aké oblečenie personál v horúcej kuchyni skutočne ocení?

Krásny a moderný rondón vám síce zaručí reprezentatívny vzhľad, ale samotný dizajn vám nepomôže s pohodlím, hygienou ani bezpečnosťou v kuchyni. Letné pracovné oblečenie pre kuchárov by preto malo byť predovšetkým:

• ľahký a priedušný,
• odolný,
• pravidelne a profesionálne udržiavaný.

Materiály, z ktorých je oblečenie vyrobené, a frekvencia výmeny sú v lete absolútne kľúčové. V Lindström navrhneme pre vašich zamestnancov oblečenie na mieru podľa ich pracovnej náplne a konkrétneho pracovného prostredia.

Profesionálne gastronomické oblečenie vyrábame zo zmesi bavlny a polyesteru, ktorá optimálne spája pohodlie, odvádzanie vlhkosti a odolnosť. V dohodnutých intervaloch ho budeme vymieňať za čisté, takže sa o údržbu nemusíte vôbec starať.

V čom je prenájom pracovných odevov a rohoží v gastro prevádzke výhodnejší?

Vďaka nášmu komplexnému servisu textílií pre gastronómiu sa zbavíte hneď niekoľkých starostí naraz:

• Už žiadne nakupovanie, skladovanie, evidencia, pranie ani opravy pracovných odevov. O všetko sa postaráme my a vaši zamestnanci budú mať na pracovisku vždy dostatok pracovných odevov v perfektnom stave.
• Zaistíme za vás dodržiavanie bezpečnostných a hygienických noriem platných vo vašom odvetví.
• Oblečenie pre sezónnych brigádnikov objednáte niekoľkými kliknutiami v aplikácii eLindström a po skončení sezóny nám ho vrátite.
• Platíte len za to, čo skutočne využívate. Fixné náklady na zamestnancov vám uľahčia finančné plánovanie.
• S nami bude aj vaše podnikanie udržateľnejšie. Naše ekologické postupy prania a údržby a opätovné využitie vyradeného textilu nám priniesli ocenenie EcoVadis Platinum. V Lindström sme už zachránili 2,9 milióna kusov pracovných odevov.

Časté otázky ohľadne bezpečnosti v kuchyni počas letných mesiacov

Aké rohože patria do reštauračnej kuchyne?

V reštauračných kuchyniach sa najčastejšie používajú protiúnavové a protišmykové rohože. Protiúnavové rohože sa umiestňujú na miesta, kde personál dlho stojí, napríklad k sporákom alebo výdajným pultom. V miestach so zvýšeným výskytom vody a mastnoty sú vhodné protišmykové rohože s odvodom tekutín.

Pomáhajú protiúnavové rohože zmierniť bolesti chrbta pri práci v stoji?

Áno, odborné štúdie ukazujú, že protiúnavové rohože môžu zmierniť nepohodlie a únavu spojenú s dlhodobým státím. Ich pružný povrch podporuje drobné pohyby svalov dolných končatín, čím obmedzuje dlhodobé statické zaťaženie organizmu.

Ako často sa v gastronómii počas leta vymieňa pracovný odev?

Presná frekvencia výmeny závisí od typu prevádzky, intenzity práce aj interných hygienických pravidiel. V letných mesiacoch je kvôli vyšším teplotám a väčšiemu poteniu zvyčajne potrebné meniť pracovné odevy častejšie. Cieľom je zabezpečiť nielen pohodlie zamestnancov, ale aj vysoký hygienický štandard pri manipulácii s potravinami.

Musí mať personál v kuchyni certifikované pracovné oblečenie?

Právne predpisy nestanovujú, že bežné pracovné odevy kuchárov musia byť certifikované ako osobné ochranné pracovné prostriedky. Zamestnávateľ je však povinný zabezpečiť vhodné pracovné odevy zodpovedajúce charakteru práce a dodržiavať hygienické požiadavky pri výrobe a príprave potravín.

Koľko stojí prenájom rohoží a odevov pre reštauráciu?

Cena prenájmu vždy závisí od konkrétnych potrieb prevádzky. Rozhoduje napríklad veľkosť reštaurácie, počet zamestnancov, požadovaný počet rohoží, typ odevov, ako aj frekvencia ich výmeny a údržby. Individuálnu cenovú ponuku vám radi poskytneme po audite prevádzky.

Zaujali vás naše služby? Ak máte záujem o nezáväznú konzultáciu alebo bezplatný audit prevádzky, kontaktujte nás prostredníctvom kontaktného formulára alebo telefonicky na čísle +421 333 819 602.