Ako pripraviť reštauráciu alebo hotel na letnú sezónu? Praktický checklist pre gastro prevádzky

Letná sezóna prináša reštauráciám a hotelom vyššiu návštevnosť, ale aj prísnejšie požiadavky na hygienu a pohodlie zamestnancov. Aby ste zvládli nápor bez komplikácií, je potrebné pripraviť nielen kuchyňu a personál, ale aj zabezpečiť vhodné pracovné odevy. V Lindström vieme, že správne vybavený tím v čistom a priedušnom pracovnom odeve pracuje lepšie a hostia si to všimnú. V tomto článku zhrnieme, na čo nezabudnúť pred začiatkom letnej sezóny, a vysvetlíme, prečo sa prenájom gastro oblečenia pre reštaurácie oplatí viac ako jeho vlastný nákup.

Aké výzvy prináša letná sezóna pre gastronómiu a hotely?

Leto je v segmente HoReCa (gastronómia a hotelierstvo) spojené s vyššími tržbami, ale aj so špecifickými výzvami. Na jednej strane hotely a reštaurácie ťažia z turistickej sezóny a z možnosti otvoriť vonkajšie terasy. Na druhej strane bojujú s vyššou fluktuáciou zamestnancov, teplotným zaťažením v kuchyni a prísnejšími hygienickými kontrolami.

Komplexná a dôkladná príprava preto rozhoduje o tom, či z letnej sezóny vyťažíte maximum bez zbytočného stresu a problémov s úradmi. Ako na to?

Vonkajšie priestory a technické vybavenie. Na čo by ste nemali zabudnúť v pohostinstve pred letnou sezónou?

Ak plánujete na leto rozšíriť priestory o vonkajšiu záhradku, zamerajte sa na niekoľko dôležitých krokov.

Zabezpečte si povolenie

Na terasu alebo záhradku potrebujete povolenie vlastníka – či už súkromného, alebo obce. Počítajte s tým, že vybavenie povolenia môže nejaký čas trvať a za obsadenie pozemku sa zvyčajne platí, preto začnite s prípravami včas. Overte si tiež obmedzenia prevádzky vonkajšej terasy, napr. časový limit alebo stanovenú plochu.

Vybavte terasu tak, aby sa hostia cítili pohodlne

Okrem povolení nezabudnite na prípravu vybavenia na terasu. Základom je vhodné sedenie, ktoré po zime dôkladne vyčistite a skontrolujte jeho stav. Aby hostia mohli sedieť vonku aj počas horúcich dní, pri ľahkých prehánkach alebo neskoro večer, zaobstarajte si na terasu vhodné tienenie a osvetlenie.

Skontrolujte techniku

Pred letom si všetky chladiace zariadenia, teda chladničky, mrazničky a výrobníky ľadu, zaslúžia údržbu a servis. Pre pohodlie hostí aj zamestnancov nezabudnite pripraviť klimatizáciu.

Zvážte mobilné objednávkové a pokladničné systémy

Mobilné objednávkové a pokladničné systémy sú rýchlejšie a pohodlnejšie tak pre hostí, ako aj pre personál – a na terasách a v záhradných reštauráciách to platí dvojnásobne. Čašníci nemusia neustále behať do kuchyne alebo k baru, ale objednávku jednoducho odošlú priamo od stola. Rovnako pohodlne prijmú aj platbu. Pre hostí sa skracuje čakacia doba, čašníci si ušetria veľa behania a eliminujú sa zmätky v objednávkach.

Pripravte personál

Otvorenie záhradnej terasy zvyčajne znamená viac hostí, a preto si na leto najmite brigádnikov. Obsluhe pomôže, ak bude mať priamo na terase pracovisko so základným vybavením, príbormi, servítkami a tlačiarňou účteniek. K dobrému prvému dojmu hostí prispieva aj čisté a upravené oblečenie personálu.

Checklist pre gastro prevádzky pred letnou sezónou

Hygienické normy a systém HACCP v letných mesiacoch: čo sa pri vysokých teplotách sprísňuje?

Letné teploty zvyšujú požiadavky na skladovanie potravín, sanitárne podmienky a hygienu personálu. Uistite sa, že technické vybavenie, štandardy upratovania aj pracovné odevy spĺňajú požiadavky vyplývajúce z Vyhlášky Ministerstva zdravotníctva SR č. 533/2007 Z. z a systému HACCP.

V letných mesiacoch sú hygienické kontroly častejšie a prísnejšie, najmä v prípade záhradných reštaurácií a mobilných prevádzok.

Ako zabezpečiť hygienicky čisté pracovné odevy v gastro prevádzkach?

Domáce pranie pracovných odevov alebo ich údržba vlastnými silami u prevádzkovateľa nemusí byť pre reštaurácie dostačujúce. Nízke teploty prania, nevhodné pracie prostriedky, chýbajúce žehlenie či prenášanie patogénov z domova na pracovisko. To všetko sú z hľadiska hygieny absolútne neprijateľné riziká.

Podľa prieskumu agentúry Norstat si však až 86 % zamestnancov v potravinárstve v ČR a na Slovensku aspoň raz vypralo pracovné odevy doma, väčšinou neodborne.

V Lindström gastro odevy prenajímame a profesionálne perieme vo vlastnej priemyselnej práčovni, kde dodržiavame teplotné a chemické parametre zodpovedajúce hygienickým normám v gastronómii.

Porovnanie: vlastné pranie vs. prenájom s priemyselným praním

Aké gastro pracovné odevy zvoliť pre letnú prevádzku reštaurácie a hotela?

Letné mesiace sú špecifické aj z hľadiska výberu konkrétneho HoReCa pracovného oblečenia. Počas horúcich dní totiž musí spĺňať nielen požiadavky na hygienu, bezpečnosť a reprezentatívny vzhľad, ale aj na priedušnosť a pohodlie. Zameriavajte sa preto na vhodné materiály a strihy a zohľadnite špecifiká modernej gastronómie.

• Kuchári ocenia najmä kvalitné a odolné pracovné oblečenie, ako sú zástery, kuchárske plášte a nohavice, ktoré ich ochránia pred popáleninami a nečistotami. Voľné strihy a ľahké materiály zvyšujú v lete pohodlie pri práci. Kuchárske oblečenie z našej ponuky spĺňa najprísnejšie hygienické normy v gastronómii.
• Pre čašníkov je v lete najdôležitejší reprezentatívny vzhľad a efektívne odvádzanie tepla a potu. Z hľadiska materiálov je ideálna bavlna alebo zmes bavlny a polyesteru. Priedušné nohavice, zástery s praktickými vreckami a polokošele vyrobíme vo farbách vašej firmy alebo s logom a budeme ich udržiavať v perfektnom stave.
• Oblečenie pre brigádnikov a pomocný personál (napr. upratovanie, umývanie riadu) by malo byť jednoduché a univerzálne, aby ho mohli používať rôzni zamestnanci a po skončení sezóny ste ho mohli ľahko vrátiť.

Prečo sa prenájom pracovného gastro oblečenia oplatí viac ako jeho kúpa?

Naše profesionálne gastro oblečenie na mieru ocenia nielen zamestnanci, ale aj prevádzkovatelia reštaurácií. Ako fungujú naše textilné služby pre gastronómiu a aké sú ich výhody?

Prvým krokom je výber kolekcie a návrh jednotlivých kusov oblečenia na mieru pre všetkých zamestnancov a ich profesie. Odevy vám ušijeme a prenajmeme spolu s pravidelným servisom. Nemáte tak žiadne vstupné náklady a odborné priemyselné pranie je zahrnuté v cene.

Opotrebované oblečenie vám okamžite vymeníme bez príplatku a keď už niektoré kusy nebudete potrebovať, jednoducho nám ich vrátite. Podľa našich údajov navyše ušetríte v priemere 33–55 % nákladov za energiu, vodu a pracie prostriedky v porovnaní s vlastnou údržbou.

Platíte vždy len za to, čo skutočne využívate. V aplikácii eLindström máte prehľad o každom kuse a pár kliknutiami môžete upraviť parametre služby. To je obzvlášť výhodné v prevádzkach so sezónnymi výkyvmi alebo vysokou fluktuáciou zamestnancov. V lete je navyše potrebné oblečenie meniť častejšie kvôli zvýšenému poteniu.

Najčastejšie otázky týkajúce sa prípravy gastro prevádzky na letnú sezónu

Ako pripraviť reštauráciu na letnú sezónu?

Pred letnou sezónou skontrolujte technické vybavenie, pripravte vonkajšiu terasu a zabezpečte dostatok personálu. Nezabudnite ani na hygienické opatrenia, servis chladiacej techniky a pracovné odevy zamestnancov. Vďaka dôkladnej príprave môžete predísť zbytočným komplikáciám počas najrušnejšej časti roka.

Ako zabezpečiť hygienicky čisté pracovné odevy v reštaurácii?

Pracovné odevy by sa mali pravidelne prať spôsobom, ktorý spĺňa hygienické požiadavky gastronomických prevádzok. Domáce pranie nemusí zaručiť potrebnú teplotu ani správny postup údržby. Riešením môže byť prenájom pracovných odevov s profesionálnym priemyselným praním a pravidelnou výmenou. Reštaurácie tak majú istotu čistých odevov bez starostí s ich údržbou.

Aké pracovné oblečenie je v lete najvhodnejšie do reštaurácie?

Letné pracovné odevy by mali byť ľahké, priedušné a zároveň spĺňať hygienické aj bezpečnostné požiadavky. Kuchári ocenia odolné rondony, zástery a nohavice z pohodlných materiálov, obsluha zase priedušné tričká alebo vesty. Dôležitý je aj reprezentatívny vzhľad personálu, ktorý vytvára dobrý dojem na hostí. Vhodne zvolené pracovné oblečenie zvyšuje komfort zamestnancov aj ich efektivitu pri práci.

Oplatí sa reštauráciám prenájom pracovného oblečenia?

Prenájom pracovného oblečenia eliminuje vysoké počiatočné náklady aj starosti s jeho údržbou. Súčasťou služby je pravidelné pranie, opravy, výmena opotrebovaných kusov aj evidencia odevov. Reštaurácie navyše platia len za skutočne používané odevy, čo je výhodné najmä pri sezónnych zmenách počtu zamestnancov. Prevádzkovatelia tak získajú predvídateľné náklady aj profesionálny servis.