Dla kogo HACCP jest ważny?

System HACCP jest szczególnie ważny dla następujących grup:

1. Przedsiębiorstwa z branży spożywczej: HACCP jest obowiązkowy dla firm zajmujących się produkcją, przetwarzaniem i dystrybucją żywności. Wdrożenie tego systemu pomaga im zapewnić bezpieczeństwo produktów i spełnić wymogi prawne.
2. Konsumenci: System HACCP ma na celu ochronę zdrowia publicznego poprzez zapewnienie bezpieczeństwa żywności.
3. Organy kontroli żywności: HACCP ułatwia monitorowanie i egzekwowanie standardów bezpieczeństwa żywności.
4. Pracownicy branży gastronomicznej: Osoby pracujące w gastronomii muszą znać i stosować zasady HACCP w codziennej pracy.

Historia powstania systemu HACCP:

1. Początki w latach 60. XX wieku: System HACCP został opracowany w Stanach Zjednoczonych na potrzeby programu kosmicznego NASA. Celem było zapewnienie bezpieczeństwa żywności dla astronautów podczas misji kosmicznych.
2. Firma Pillsbury: Amerykańska firma Pillsbury była odpowiedzialna za opracowanie początkowych zasad systemu dla NASA w 1959 roku.
3. Rozwój i standaryzacja: W 1993 roku komisja Codex Alimentarius potwierdziła wprowadzenie wytycznych systemu HACCP, co przyczyniło się do jego globalnego rozpowszechnienia.
4. Norma ISO 22000: W 2005 roku opublikowano normę ISO 22000, która ustaliła System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności na bazie ISO 9001 i systemu HACCP.

Obecnie HACCP jest powszechnie stosowany i uznawany za kluczowy element zapewnienia bezpieczeństwa żywności na całym świecie.

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) w Polsce jest obowiązkowy od momentu przystąpienia kraju do Unii Europejskiej, czyli od 1 maja 2004 roku. Obowiązek ten wynika z przepisów unijnych oraz krajowych regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności.

Obowiązkowość HACCP w Polsce

1. Prawo Unijne: Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, przedsiębiorcy działający w sektorze spożywczym muszą opracować i wdrożyć procedury oparte na zasadach systemu HACCP.
2. Prawo Krajowe: W Polsce obowiązek wdrożenia systemu HACCP reguluje Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U.2010.136.914 z zm.).