Przestrzeganie zasad higieny w przemyśle spożywczym i sklepach spożywczych jest niekwestionowanym obowiązkiem i podlega szczególnej uwadze SANEPIDu jak i samych Klientów. Z powodu pandemii COVID-19, oprócz standardowych wymagań zachowania higienicznych warunków, wdrożono nowe, zaostrzone zasady. Sprzedaż żywności nieopakowanej, w tym chleba, owoców i warzyw jest restrykcyjnie kontrolowana i poddana nowym zasadom. Wdrożone środki prewencyjne mają na celu zapobieżenie rozprzestrzenianiu się wirusa. W artykule podsumowaliśmy jakie wymagania musi obecnie spełnić przemysł spożywczy.


Zdjęcie: Ze względu na zachowanie higieny, preferowane są płatności bezgotówkowe.

Czym jest przemysł spożywczy

Przemysł spożywczy jest działem gospodarki, który zajmuje się wytwarzaniem produktów i półproduktów pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Nadrzędnym powodem jest produkcja artykułów spożywczych.

Przemysł spożywczy, w zależności od produkcji dzieli się na branże:

  • rybną i mięsną
  • mleczarską i olejową
  • cukrowniczą i cukierniczą
  • owocowo-warzywną
  • młynarską
  • produkcję napojów

Przetwarzanie żywności to dalszy podział na etapy:

  • odbioru i kontroli jakości surowców
  • przechowywania i przetwarzania
  • produkcję produktów spożywczych lub pośrednich
  • pakowanie i przechowywanie
  • logistyka

Proces produkcji na całym etapie podlega laboratoryjnej kontroli jakości. Jako konsumenci, mamy pewność, że dopuszczona do konsumpcji żywność jest bezpieczna dla życia i zdrowia.

Higiena w przemyśle spożywczym

Wszystkie punkty gastronomiczne i zakłady przetwórstwa spożywczego, w tym restauracje, cukiernie, piekarnie,zakłady produkcyjne, mają regularnie kontrolowane warunki pracy. Wymagają tego zasady związane z pracą w bliskim kontakcie z żywnością. Jak powinna wyglądać higiena w lokalach gastronomicznych i przemyśle spożywczym? Oprócz wymagań projektowych, które musi spełniać budynek (wystarczająca liczba toalet, przebieralni, kontrolowana wentylacja itp.), Bardzo ważna jest higiena osobista pracowników.

Higiena osobista w przemyśle spożywczym

Pracownicy pracujący z żywnością powinni przestrzegać podstawowych zasad higieny osobistej określonych przez Państwową Inspekcję Pracy ponadto po z dniem 27 lutego 2020 roku weszło w życie Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie zakażenia koronawirusem SARS-CoV-2. W dokumentach bardzo dokładnie określono jakie standardy higieny są absolutnie niezbędne w przypadku pracy w przemyśle spożywczym, są to

  • Dbanie o higienę całego ciała
  • Prawidłowe mycie rąk w ciepłej wodzie z użyciem środka dezynfekującego
  • Wycieranie rąk jednorazowymi ręcznikami papierowymi, wymiennymi ręcznikami lub używanie suszarek z gorącym powietrzem
  • Noszenie sprzętu ochronnego i utrzymywanie czystej  odzieży roboczej
  • Równie ważne są zadbane włosy, czyste paznokcie i zdjęcie biżuterii z rąk przed przystąpieniem do pracy

Zdjęcie: Używanie kompletu elementów ochronnych i odzieży roboczej jest niezbędne
dla zachowania higieny, zwłaszcza w czasie pandemii.

Oprócz regularnego mycia rąk, bardzo ważny jest stan odzieży roboczej. Właściwa odzież powinna chronić pracowników i spełniać specyficzne dla branży standardy. Każdy pracownik powinien w ubraniu czuć się komfortowo i bezpiecznie w ubraniu .

Środki higieny w przemyśle spożywczym w okresie koronawirusa

W zależności od wystąpienia pandemii koronawirusa, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny zalecił szczególny nadzór nad sprzedażą żywności nieopakowanej. Produkty spożywcze tego typu należy sprzedawać poprzez wcześniejszym zdezynfekowaniu rąk i użyciu rękawiczek ochronnych. Ma to na celu ochronę konsumentów, ale także handlowców i pracowników obsługi pracujących w sklepach spożywczych.

Jakie środki ostrożności powinny stosować podmioty działające na rynku spożywczym?

Aby uniknąć zarażenia żywności koronawirusem, placówki sprzedażowe powinny w szczególności zapewnić:

  • Szczegółowe procedury postępowania zarówno dla pracowników jak i klientów placówek dotyczących reguł zakupowych
  • Informacje na temat sytuacji COVID-19
  • Przeszkolenie personelu w dziedzinie higieny. Patrz artykuł Czysty to nie to samo co higieniczny?
  • Udostępnić środki dezynfekcyjne i higieniczne oraz higieniczną odzież roboczą
  • Nadzorować przestrzeganie zasad higieny przez pracowników
  • Osoby z chorobą zakaźną lub jej objawami skierować do placówki w celu zdiagnozowania objawów

Środki bezpieczeństwa wskazane w sklepach spożywczych

Właściciele kadra zarządzająca jak i sami pracownicy placówek sprzedających żywność powinni zwracać szczególną uwagę na dezynfekcję wszystkich pomieszczeń i wyposażenia sklepu, np. koszyków na zakupy. Dodatkowo należy pamiętać o spełnieniu poniższych wymagań:

  • Pracownicy powinni się przemieszczać po strefie sprzedażowej i współpracować z Klientami w zakresie zachowania zasad higienicznych zakupów
  • Chleb, bułki i produkty cukiernicze powinny być sprzedawane w opakowaniu
  • Regularne informowanie klientów sklepu o przestrzeganiu zasad higieny. Zamieszczenie informacji w postaci widocznych grafik, strony www., komunikatów
  • Ustawienie kosza na produkty, które spadły na podłogę i nie nadają się do ponownej sprzedaży (chleb, bułki, wyroby cukiernicze, warzywa, owoce)

Zapewnienie czystej przestrzeni w strefie sprzedaży wyrobów piekarniczych i cukierniczych oraz produktów niepakowanych typu warzywa, owoce

Zdjęcie: Stanowisko sprzedaży chleba i produktów cukierniczych powinno być wyposażona w rękawiczki jednorazowe, szczypce

W tym miejscu należy wyraźnie podkreślić, że koronawirus nie jest przenoszony przez żywność. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej jednak zwraca szczególną uwagę na fakt, że należy przestrzegać szczególnych zasad higieny przy sprzedaży produktów spożywczych. W sklepie spożywczym obowiązkowo należy nosić maskę zasłaniającą usta, a podczas robienia zakupów zaleca się stosowanie rękawiczek jednorazowych. Ponadto pracownicy placówek spożywczych mogą samodzielnie pakować świeże produkty piekarnicze i cukiernicze w torebki jednorazowe.

Jako konsumenci powinniśmy pamiętać, że nawet w dobie ekspansji koronawirusa sklepy spożywcze są zaopatrzone w wystarczającą ilość żywności i nie powinniśmy kupować jej więcej, niż są w stanie konsumować.

Zmiany dotyczące obsługi gości w lokalach gastronomicznych

Pandemia wywarła również znaczący wpływ na lokale gastronomiczne. Wydawanie posiłków poddano nowym regułom. Pracownicy lokalu muszą zwrócić szczególną uwagę na to, aby warunki w lokalu nie zakłóciły regulaminowej przestrzeni oddzielających gości od siebie (2 metry). Ponadto zwracajmy uwagę na to, czy miejsce jest:

  • Kluczowym zaleceniem jest zachowanie bezpiecznej odległości i środków higieny dla gości. Przedsiębiorcy działający w branży zobowiązani są  regularnie dezynfekować powierzchnie w restauracjach i kawiarniach z miejscami do siedzenia
  • Klienci stojący w kolejce do kas powinni zachować 2-metrowy dystans. Wymagana jest również dezynfekcja rąk przy wejściu na teren lokalu. Dozowniki z płynem do dezynfekcji mają się znajdować w obszarze sali jadalnej i przy wyjściu z lokalu
  • Właściciele restauracji muszą też pilnować liczby klientów przebywających w lokalu. Kucharze i kelnerzy zobowiązani są nosić maseczki i rękawiczki. Po wyjściu gości, stoliki powinny być każdorazowo dezynfekowane

Mycie naczyń również poddano nowym zasadom:

  • Do mycia w zmywarce do naczyń należy wybrać program o temperaturze co najmniej 55 °C, temperatura płukania naczyń powinna wynosić 80 °C, a program powinien pracować przez całą swoją długość aż do automatycznego zakończenia
  • W lokalach, gdzie nie ma zmywarek do naczyń bez zmywarek zaleca się spłukiwanie naczyń pod bieżącą, bardzo ciepłą, prawie gorącą wodą
  • Do mycia mycia kufli i szklanek należy należy wybrać środek myjący gwarantujący skuteczną i efektywną pracę zmywarek ręcznych (tak zwany spulboy) i środki dezynfekujące o działaniu wirusobójczym

Mała gastronomia – sprzedaż z witryny gastronomicznej

Zakaz sprzedaży żywności i produktów gastronomicznych w formie „bezkontaktowej” nie objął tzw. małej gastronomii, która najczęściej prowadzi sprzedaż żywności przez witrynę bez konieczności wchodzenia do lokalu.

Należy jednak pamiętać, że również w tym przypadku należy zachować co najmniej 2 metry odległości od osób sprzedających i stojących w kolejce, przy zakupie zachować środki ostrożności takie jak maseczka i rękawiczki jednorazowe czy dezynfekować dłonie przed zakupem żywności. Bardzo ważnym punktem są płatności bezgotówkowe pozwalające wyeliminować czynnik przyczyniający się do przenoszenia wirusa. Punkt sprzedaży musi być wyposażony w środki dezynfekcyjne i higieniczne.

Mimo, że jest to bardzo trudny czas dla każdego biznesu i klientów, można zauważyć również pozytywne skutki pandemii. Koronawirus wymusił zaostrzenie zasad higieny w lokalach gastronomicznych i przy produkcji żywności. Z dużym prawdopodobieństwem większość nowych środków będzie wdrożona na stałe z obopólną korzyścią.

Wymagania dotyczące standardów higieny są obecnie znacznie wyższe, również w przypadku wynajmu odzieży roboczej i mat wejściowych.
Lindström to gwarancja, że wymogi stawiane normom i certyfikatom są traktowane priorytetowo. Nasz serwis i utrzymanie odzieży roboczej podlega stałej kontroli. Współpraca z nami, to pewność, że Twoi pracownicy są zawsze wyposażeni w czyste i higieniczne ubrania robocze.