Gıda Üretiminde İş Kıyafeti Hijyeni Nasıl Sağlanır?

Gıda üretiminde iş kıyafeti hijyeni, çalışanın temiz kıyafetle üretim alanına girmesiyle başlar. Gün içinde kıyafetin nerelerde kullanıldığı, ne zaman değiştirildiği ve yıkandıktan sonra nasıl saklandığı da bu sürecin parçasıdır. İşletmenin belirlediği hijyen kuralları, kıyafetin teslim alınmasından yeniden kullanıma hazırlanmasına kadar bütün süreci kapsamalıdır.

Kalite ve üretim ekipleri için başlangıç noktası, her çalışma alanının ihtiyacını ayrı değerlendirmektir. Açık ürünle çalışan bir personelin kıyafet gereksinimleri, kapalı ambalajların bulunduğu depoda görev yapan çalışanınkinden farklı olabilir.

Gıda iş kıyafetleri nasıl seçilmeli?

Kıyafet seçiminde yapılan iş, ürünün açıkta bulunup bulunmadığı ve çalışma alanındaki bulaşma riskleri dikkate alınmalıdır. Kumaşın kullanım ve yıkama koşullarına dayanması, kıyafetin çalışana uygun olması ve hareketlerini gereksiz yere kısıtlamaması da önemlidir.

Cep, düğme ve bağlantı parçaları ürün güvenliği açısından ayrıca değerlendirilmelidir. Örneğin BRCGS Food Safety’nin koruyucu kıyafetlere ilişkin gerekliliklerinde, bel üzerinde dış cep ve dikili düğme bulunmaması gibi tasarım koşulları yer alır. Çalışanlara yeterli sayıda kıyafet sağlanması da aynı kapsamda ele alınır. brcgs.com

Kıyafetlerin kullanım sırasında kontrol edilmesi bu nedenle faydalıdır. Açılmış bir dikiş veya gevşemiş bir bağlantı parçası fark edildiğinde çalışanın ne yapacağı önceden belirlenmelidir. Hasarlı kıyafeti değiştirmek için kolay ulaşılabilir bir yedek bulunması, kuralın uygulanmasını kolaylaştırır.

İş kıyafetleri ne sıklıkla değiştirilmeli?

Değişim planı hazırlanırken üretim alanının hijyen gereksinimleri, yapılan iş ve kıyafetin kirlenme olasılığı birlikte değerlendirilmelidir. Vardiya süresi kadar, vardiya içinde yaşanabilecek durumlar da hesaba katılmalıdır.

Örneğin kıyafete ham madde dökülmesi veya farklı hijyen koşullarına sahip bir bölüme geçilmesi, planlanan saatten önce değişim gerektirebilir. İşletmenin talimatında bu durumların açık örneklerle anlatılması, çalışanın karar vermesini kolaylaştırır.

Yedek kıyafet miktarı da bu plana göre hesaplanmalıdır. Kullanımdaki ve yıkamadaki kıyafetlerin yanında beklenmedik değişimler için ayrılan miktar, günlük ihtiyacın karşılanmasına yardımcı olur.

Yıkama sonrası hijyen nasıl korunur?

Yıkama sürecinde kullanılan yöntemlerin, kıyafetin özellikleri ve hedeflenen hijyen düzeyi açısından değerlendirilmesi gerekir. İşletme, hizmet sağlayıcısıyla görüşürken yıkama koşullarının nasıl kontrol edildiğini ve sürecin etkinliğinin hangi yöntemlerle doğrulandığını sormalıdır.

Teslim alınan temiz kıyafetlerin korunması için tesis içinde de uygun bir düzen kurulmalıdır. Temiz kıyafetlerin kirli kıyafetlerle temas edebileceği toplama veya depolama noktaları gözden geçirilmelidir. Çalışanların kişisel eşyalarını koyduğu alanlarla iş kıyafetlerinin saklandığı alanların düzeni de bu değerlendirmeye dahildir.

IFS Food, personel hijyen kurallarının risklere göre tanımlanmasını ve ilgili çalışanlar, ziyaretçiler ile yükleniciler tarafından uygulanmasını ister. İş kıyafetlerinin dışarıda kullanılan kıyafetlerden ayrı saklanması veya bulaşmayı önleyen alternatif tedbirlerin uygulanması da ele alınan konulardandır. ifs-certification.com

IFS, BRCGS ve FSSC 22000 süreçlerinde kıyafet hijyeni

Bu belgelendirme çerçevelerine hazırlanan işletmeler, iş kıyafeti uygulamalarını kendi üretim riskleriyle birlikte değerlendirmelidir. Uygulanacak koşullar, ilgili standardın kapsamına ve işletmenin tabi olduğu sürüme göre incelenmelidir.

FSSC 22000; ISO 22000, ilgili ön gereksinim programları ve FSSC’nin ek gerekliliklerinden oluşur. Bu nedenle kıyafet hijyeni değerlendirilirken işletmenin gıda güvenliği sistemi ve ilgili ön gereksinim programları birlikte ele alınmalıdır. fssc.com

İşletme içinde kısa bir uygulama kontrolüyle başlanabilir: Çalışan temiz kıyafetini nereden alıyor? Kirlenen kıyafeti nereye bırakıyor? Değişim gerektiğinde kime başvuruyor? Bu sorulara verilen yanıtların sahadaki uygulamayla örtüşmesi, iyileştirme gereken noktaları görünür hâle getirir.

Lindström, gıda sektörüne yönelik iş kıyafeti hizmetinde kıyafet temini, profesyonel yıkama, bakım, teslimat ve stok takibini birlikte sunar. Tesisinizin çalışma koşullarına uygun hizmet kapsamını değerlendirmek için gıda endüstrisi iş kıyafeti çözümlerimizi inceleyin.