Zaistenie bezpečnosti potravín: Rozhodujúca úloha vyhovujúceho pracovného odevu pri predchádzaní krížovej kontaminácii

V tomto článku sa venujeme prísnym normám v oblasti dizajnu, ktoré upravujú požiadavky na pracovné odevy v potravinárskych prevádzkach. Zistite, ako tieto odevy pôsobia ako bariéra proti kontamináciám a chránia výrobky aj procesy – počnúc od nekovových zapínacích prvkov až po strategické umiestnenie vreciek. Pridajte sa k nám a odhaľte vedu, ktorá sa skrýva za hygienickým pracovným odevom, zabezpečujúcim gastronomickú dokonalosť a spokojnosť zamestnancov pri dodržiavaní priemyselných predpisov.

Čo treba zvážiť pri výbere pracovných odevov pre potravinárske prevádzky

Pracovné odevy pre potravinársky priemysel chránia výrobky a výrobný proces pred rôznymi druhmi kontaminácie. Pri ich navrhovaní by sa mal klásť dôraz najmä na to, aby boli v súlade s hygienickými a potravinárskymi normami a aby zabraňovali krížovej kontaminácii. Mali by byť tiež pohodlné a vhodné na prácu vašich zamestnancov. Vhodnosť znamená aj dodržiavanie teplotných a vlhkostných podmienok na pracovisku.

Pracovný odev by nemal byť poškodený, roztrhaný alebo rozstrapkaný a nesmie mať gombíky. Okrem toho by pracovný odev pre potravinársky priemysel nemal mať vonkajšie vrecká nad úrovňou pása, a ak sa nosí v rizikových oblastiach, nesmie mať žiadne vonkajšie otvory a všetky zapínacie prvky musia byť kovové.

Pre jednotlivé úrovne rizika by mali byť špeciálne navrhnuté pracovné odevy, ako aj kontrolné systémy, ktoré zabezpečia, aby sa v presne vymedzených výrobných oblastiach používali len určené odevy.

Osvedčené postupy pre hygienický dizajn pracovných odevov v potravinárskej výrobe

Textília

Tkanina na pracovné odevy by mala byť:

• odolná a nemala by sa rýchlo opotrebovať
• biela alebo svetlá, vďaka čomu je ľahšie vidieť, či je odev znečistený.
• polyesterová/bavlnená /úplet v špecifickom rozsahu hmotnosti na jednotku plochy od 150 g/m² do 400 g/m².

Dĺžka kabátov a búnd

Kabáty a bundy sa musia nosiť uzavreté a musia byť dostatočne dlhé, aby zakrývali bočné vrecká na nohaviciach.

Vrecká

• Pri pracovnom odeve s extrémne vysokým stupňom hygienického rizika (RC3) by sa malo úplne vyhnúť všetkým vreckám.
• Vnútorné uzatvárateľné vrecká pod pásom sa môžu používať pre úroveň RC2.
• Vrecká uzatvárateľné chlopňou sa môžu používať pri nízkom stupni hygienického rizika (RC1), aby sa zabránilo vypadávaniu predmetov.

Dizajn

Pracovný odev nesmie obsahovať časti, ako sú gombíky, ktoré môžu predstavovať riziko cudzích materiálov, a mal by mať funkčné detaily, ktoré zabezpečujú pohodlie pri práci.

Logá

Všetky logá by mali byť na odeve trvalo pripevnené. Logá musia byť dostatočne kvalitné, aby vydržali počas celého životného cyklu pracovného odevu.

Rukávy

Dôrazne sa odporúča používať odevy s dlhými rukávmi; pracovné odevy vo všetkých úrovniach rizika by mali byť navrhnuté s dlhými rukávmi, aby chránili potraviny pred priamym kontaktom s pokožkou zamestnancov. Šírka rukávov by mala byť nastaviteľná.

Dokážete odhaliť chyby v pracovnom odeve pre potravinársku výrobu? Zahrajte si hru!