과자 빵류 등 제조·가공업체, HACCP 인증 필수
식품을 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 사전에 차단하고 예방할 수 있는 HACCP이 21년 12월부터 의무 적용 식품을 확대했습니다.
확대되는 분야는 어린이 기호식품 등 8개 식품으로는 △과자·캔디류 △빵류·떡류 △초콜릿류 △어육소시지 △음료류(커피·다류 제외) △즉석섭취식품 △국수·유탕면류 △특수용도식품 등입니다.
어린이 기호식품 대상 HACCP 의무적용은 기존 매출 규모에 따라 정해졌으나, 이제는 매출 규모와 상관없이 의무 적용이 되었습니다.
HACCP 의무적용 시기를 위반(해썹 미인증)하여 생산판매할 경우 1차 7일, 2차 15일, 3차 1개월의 영업정지 행정처분 대상이됩니다.
다만, HACCP 기준 준수에 필요한 시설·설비 등의 개·보수를 위하여 일정기간이 필요하다고 요청하여 식품의약품안전처장이 인정하는 경우에는 의무적용을 1년의 범위 내에서 추가로 유예 받을 수 있습니다.
제과 제빵 산업은 소비자에게 안전하고 위생적인 제품을 제공하기 위해 엄격한 관리가 필요합니다. 특히, 식품 안전에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라, 제과 제빵 업계에서도 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) 인증이 필수적인 요소로 자리 잡고 있습니다. 이번 글에서는 HACCP 인증의 중요성과 제과 제빵 산업에서의 필수성에 대해 알아보겠습니다.
1. HACCP 이란?
HACCP는 위해 요소 분석 및 중요 관리점의 약자로, 식품의 안전성을 보장하기 위해 위해 요소를 체계적으로 분석하고 이를 관리하는 예방적 시스템입니다. HACCP는 생산, 가공, 보관, 유통, 소비에 이르는 모든 단계에서 발생할 수 있는 위험 요소를 사전에 차단함으로써 식품 안전을 확보합니다.
2. 제과 제빵 산업에서 HACCP 인증의 중요성
- 식품 안전 보장
제과 제빵 제품은 소비자가 직접 섭취하는 식품으로, 안전성 확보가 가장 중요합니다. HACCP 인증을 통해 생산 과정에서 발생할 수 있는 미생물, 화학물질, 물리적 위해 요소를 체계적으로 관리함으로써 소비자에게 안전한 제품을 제공할 수 있습니다.
- 품질 향상
HACCP 시스템은 생산 공정의 모든 단계에서 엄격한 관리와 검사를 요구합니다. 이를 통해 제품의 품질을 일관되게 유지할 수 있으며, 소비자에게 고품질의 제품을 지속적으로 공급할 수 있습니다.
- 법적 요구 사항 준수
많은 국가에서 HACCP 인증은 식품 산업에서 법적으로 요구되는 경우가 많습니다. 제과 제빵 산업에서도 HACCP 인증을 획득함으로써 법적 요구 사항을 준수하고, 규제 기관의 감사를 원활히 통과할 수 있습니다.
- 소비자 신뢰 확보
HACCP 인증은 소비자에게 제품의 안전성과 품질을 보장하는 중요한 지표입니다. 인증을 받은 제품은 소비자에게 신뢰를 줄 수 있으며, 이는 브랜드 이미지 향상과 매출 증대로 이어질 수 있습니다.
- 국제 시장 진출
HACCP 인증은 국제적으로 인정받는 식품 안전 관리 시스템입니다. 이를 통해 제과 제빵 업체는 국제 시장에 진출할 수 있는 발판을 마련할 수 있으며, 수출 경쟁력을 높일 수 있습니다.
3. HACCP 인증을 위한 주요 단계
- 위해 요소 분석
생산 과정에서 발생할 수 있는 모든 위해 요소를 분석하고, 이를 예방하기 위한 관리 방안을 수립합니다.
- 중요 관리점 설정
위해 요소를 효과적으로 관리할 수 있는 중요 관리점을 설정하고, 이를 모니터링 및 관리합니다.
- 한계 기준 설정
각 중요 관리점에서 허용 가능한 한계 기준을 설정하여, 이 기준을 초과하지 않도록 관리합니다.
- 모니터링 시스템 구축
중요 관리점을 지속적으로 모니터링하여, 문제가 발생할 경우 즉각적인 조치를 취할 수 있도록 합니다.
- 시정 조치 계획
한계 기준을 초과할 경우 취해야 할 시정 조치 계획을 마련하여, 문제를 신속히 해결할 수 있도록 합니다.
- 검증 절차
HACCP 시스템이 효과적으로 작동하고 있는지 정기적으로 검증하고, 필요 시 개선합니다.
- 문서화 및 기록 유지
HACCP 시스템의 모든 절차와 결과를 문서화하여 기록으로 남기고, 이를 체계적으로 관리합니다.
제과 제빵 산업에서 HACCP 인증은 식품 안전과 품질을 보장하기 위한 필수적인 요소입니다. 이를 통해 소비자에게 안전하고 고품질의 제품을 제공할 수 있으며, 법적 요구 사항을 준수하고 국제 시장에서 경쟁력을 갖출 수 있습니다. HACCP 인증을 통해 제과 제빵 업체는 소비자의 신뢰를 얻고, 지속 가능한 성장을 이룰 수 있을 것입니다
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