HACCP 기준에 맞는 식품위생복이란?

HACCP 기준에 맞는 식품위생복이란?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템은 식품 생산 기업이 식품 안전을 보장하기 위한 중요한 예방 관리 조치임과 동시에 국제적으로 인정받는 가장 경제적이고 효과적인 식품 안전 예방 관리 체계입니다.

HACCP 시스템은 구축하는 과정에서 식품과 직접 접촉하는 식품위생복은 매우 중요한 역할을 합니다. 위생복 디자인에서 세탁 절차 및 단계에 이르기까지 HACCP 표준을 달성하려면 특정 사양 요구 사항을 충족해야 합니다.

실제로 식중독의 70%는 식품 제조 시 입는 위생복에서 발생하고 개인 위생관리가 잘 되지 않아 머리카락,실, 그리고 동물의 배설물 같은 것이 발견됨으로서 위생관리가 잘 되지 않는 환경에서 제조 된 식품을 통한 식중독이 발생합니다.

HACCP위생복 디자인 요구사항 충족

작업자는 위생복, 위생모, 마스크 등을 필수로 착용하게 됩니다. 바지, 자캣 및 코트와 같은 모든 HACCP 준수 식품위생복은 바깥족을 향한 주머니와 단추가 없어야하고 튼튼한 재질의 천을 사용하는 등이 포함된 몇 가지 공통된 디자인 요구사항이 있습니다. 이러한 사항은 위생복이 표준을 충족하고 오염 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

• 개인용 장신구 등 착용 불가
• 작업 형태나 위치, 제품에 의한 교차오염 또는 오염도 등을 쉽게 확인할 수 있는 밝은 색상의 위생복 권고
• 이물 혼입의 우려가 높은 단추 형식 위생복 대신 벨크로(찍찍이) 혹은 지퍼 형태 권장
• 구역별 또는 작업의 형태별로 위생복 컬러 등으로 구분

높은 수준의 세탁 절차

HACCP 표준에 따라 미생물 및 박테리아의 생존을 효과적으로 방지하기 위해 위생복 세탁은 최소한 다음 조건을 충족해야 합니다.

• 세탁 싸이클에는 일반적인 바이러스 및 세균을 제거할 수 있을만큼 높은 온도로 되어야합니다.
• 식품 안전을 위협할 수 있는 세균을 제거할 수 있는 세제를 사용해야 합니다.
• 건조 온도는 위생복을 손상시키지 않고 바이러스 및 세균을 파괴할 수 있을 만큼 충분히 높은 온도와 시간으로 해야합니다.
• 세탁 및 건조가 끝나면 위생복을 적절하게 관리,배송,보관해야 합니다.
  

일반 가정 세탁이나 셀프 세탁장의 청소 환경은 HACCP 기준에 도달하기 어렵습니다. 세균이 위생복에 묻으면서 식품을 오염시킬 위험이 있습니다. 따라서 오염을 피하기 위해 전문 세탁 서비스를 이용하는 것이 권고됩니다.

린드스트롬은 식품 산업을 위한 HACCP 표준 위생복 아웃소싱 서비스를 제공합니다.

• 업계 최고의 수준의 위생 기준을 충족하는 위생복 제공
• 생물학적 오염을 엄격하게 통제하고 세탁 결과가 표준을 충족하는지 확인하는 전문적이고 높은 수준의 세탁 공정 제공
• 깨끗한 위생복을 정기적으로 방문 배송·수거하는 원스톱 솔루션
• EU 표준 EN-14065에 따라 서비스는 공정 전반에 걸쳐 높은 수준의 위생을 유지
• 순환 경제를 핵심으로 하는 저탄소 서비스는 기업이 탄소 발자국을 줄이면서 위생을 개선할 수 있도록 지원