HACCP 위생복 – 해썹기준에 맞는 식품위생복은?

국제 표준별 위생복 관리

HACCP

잠재적인 문제를 식별하고 우선 순위를 지정하고 제어하도록 설계된 식품 안전 이니셔티브의 핵심입니다. HACCP에 따른 공정에서 물리적, 화학적 및 미생물적 위험의 심각도를 평가하는 것은 모든 제조 업체의 특권입니다. 이 요구사항을 지원하기 위해 린드스트롬은 EN14065 표준에 따라 운영을 하고 있습니다. 린드스트롬의 서비스 운영은 생물학적 오염의 위험이 체계적인 방식으로 평가됩니다.

​EN14065

유럽 섬유 표준 EN14065 – 섬유 세탁 프로세스 – 미생물 오염 제어 시스템 : 표준 EN14065는 위생복 서비스 프로세스 전반에 걸쳐 일관되게 높은 수준의 위생을 보장하며, 위생복의 품질은 표준 미생물 오염 제어에 대한 EN14065 요구 사항을 충족해야 합니다.

​BRC

품질, 안전, 운영 기준의 표준화와 소비자 보호를 보장하는 규격입니다. BRCGS 표준에 기반한 인증은 이제 종종 주요 소매업체, 제조업체 및 식품 서비스 조직의 기본적인 요구사항입니다

ISO 2200

ISO의 식품 안전 관리 표준은 조직이 식품 안전 위험을 식별하고 통제하는 데 도움이 됩니다. 이는 글로벌 식품 공급망 내에서 고객 안심을 제공합니다. 제품이 국경을 넘을 수 있도록 돕고 구매자가 신뢰할 수 있는 식품을 제공합니다.

​📄세탁 및 배송 단계에서의 체크리스트

✅검증 된 세탁 공정으로 위생복 살균 보장합니다

위생복의 적절한 위생 수준은 살균 세탁 혹은 세탁 과정에서 사용되는 화학 물질들의 올바른 조합으로 도달합니다. 각 세탁실의 세탁 프로그램도 정기적으로 확인해야 합니다.

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✅예방 조치 및 공정 관리는 세탁 공정 후 미생물 오염 방지합니다.

중요한 제어 지점에서 공정 제어 측정 및 정기적인 미생물 테스트 샘픔을 사용하여 모든 서비스 프로세스의 효율성을 보장하는 것이 중요합니다.

✅작업 지침은 직원이 위생에 미치는 영향을 인식하도록 합니다

세탁 후에는 재오염으로부터 위생복을 보호하는 것이 중요합니다. 이는 건조,검사,수선 및 포장 단계에서 올바른 작업 방법과 지침을 따르면 수행될 수 있습니다. 이러한 지침의 준수 여부는 내부 감사를 통해 모니터링 할 수 있습니다.

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✅고객에게 위생적으로 위생복을 전달하는 배송 서비스를 이용합니다.

적절하게 설계된 배송 서비스는 깨끗한 위생복과 더러운 위생복을 분리하여 보관하고 교차 오염되지 않도록 합니다. 마찬가지로 조직화된 사물함 시스템은 교차 오염을 방지합니다. 잘 훈련된 배송 직원은 개인 위생에 관한 위생 지침을 따라야 합니다.

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– 디자인

위험 수준에 따라 식품 안전 및 품질 기준을 준수하기 위해 특정 설계 요구사항을 선택 해야 합니다. 위생복은 단추와 같이 이물질의 위험을 초래할 수 있는 부품을 포함해서는 안되며 작업 시 편안함을 보장하는 기능적 세부 사항이 있어야 합니다.

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– 소재

위생복 원단은 내구성이 있어야 하고 빨리 마모되지 않아야 합니다. 흰색 또는 밝은색이어야 위생복이 더러워졌는지 쉽게 확인할 수 있습니다.

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– 상의와 바지 길이

상의와 바지는 닫힌 상태로 착용해야 하며 바지의 측면 주머니를 덮을 수 있을 만큼 충분히 길어야 합니다.

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– 로고

모든 로고는 위생복에 영구적으로 고정되어야 합니다. 로고는 위생복의 전체 수명 주기 동안 지속될 수 있을 만큼 충분히 높은 품질이어야 합니다.

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– 주머니

외부 주머니는 위생 위험 수준이 극도로 높기 때문에 피해야 합니다. 높은 위험 수준 위생복의 경우 모든 주머니를 완전히 피해야 합니다. 허리 아래 내부에 잠글 수 있는 주머니를 사용할 수 있습니다.

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– 소매

긴팔 위생복을 적극 권장합니다. 모든 위험 수준의 위생복은 식품이 직원의 피부에 직접 닿지 않도록 긴 소매로 디자인되어야 합니다. 소매의 너비는 조정이 가능해야 합니다.

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– 지퍼

금속 지퍼 형태를 사용하는 것이 좋습니다. (음식이 떨어지는 경우 플라스틱 버튼보다 감지하기 쉽습니다.) 모든 지퍼는 완전히 닫히도록 숨겨야 합니다.