최근 식품산업계에서는 도시락 업체에서 식중독균 검출로 이슈가 되었습니다.
한국소비자원이 직장인들이 점심시간에 받아보는 배달형 구독 도시락을 조사하였는데 54개중 무려 3개의 제품에서 식중독균이 나온 것인데요.
이 중에서는 살모넬라와 대장균 같이 급성 위장염을 유발하는 균 뿐만 아니라 리스테리아 모노사이토제네스라와 같은 설사와 고열, 임신부의 유산까지 유발할 수 있는 균까지 검출되었습니다.
이미 문제가 된 제품들의 기업명과 제품군까지 모두 공개가 된 상태인데요.
해당 제품들은 이미 1천 여개가 팔린 상태여서 소비자원은 남은 제품에 대한 판매 중지를 내리고, 식품의약안전처를 통해 추가 점검에 나설 계획이라고 하였습니다.
날씨가 따뜻해질 때 쯤이며 어김없이 발생하는 식품업계의 식중독균 이슈, 문제와 해결방법은 무엇일까요?
✅식중독 발생 원인
- 미생물 오염:세균, 바이러스 및 기타 병원성 미생물은 식품에 오염되어 식중독을 유발할 수 있습니다.
- 부적절한 온도 관리: 식품을 적절한 온도로 보관하지 않으면 세균이 증식하여 식중독을 유발할 수 있습니다.
- 교차 오염: 식품을 다룰 때 발생하는 교차 오염은 식중독 균의 전파를 초래할 수 있습니다.
- 불충분한 조리: 충분히 조리되지 않은 식품은 세균이 생존하고 번식할 수 있는 기회를 제공합니다.
- 개인 위생 부족: 작업자의 부적절한 개인 위생 관행은 식중독 균의 전파를 촉진할 수 있습니다.
✅HACCP를 활용한 위생 관리 방법
- 위험 분석: 식품 생산 및 처리 과정에서 발생할 수 있는 위험을 식별하고 평가합니다.
- 중요 관리 지점 식별: 식중독 위험을 관리하기 위해 중요한 관리 지점을 식별합니다. 이를 통해 위험을 최소화할 수 있습니다.
- 임계 조절 지점 설정: 각 중요 관리 지점에 대한 임계 조절 지점을 설정하여 위험을 제어합니다.
- 감시 시스템 구축: 중요 관리 지점에서의 작업을 모니터링하고 기록하는 시스템을 구축합니다.
- 조치 및 수정: 감시 결과에 따라 필요한 조치를 취하고 프로세스를 수정하여 안전한 제품 생산을 보장합니다.
특히 개인 위생 부족의 경우 작업자의 작업복 세탁 관리 및 작업복 미착용으로 인해 발생합니다.
린드스트롬은 개인 위생 전문 솔루션 서비스 회사입니다.
작업자가 위생복을 올바르게 착용하고 오염원으로부터 관리할 수 있도록 전문제작 뿐만이 아닌 세탁, 수선 관리까지 모두 책임집니다.
또한, 기업이 HACCP 위생 관리 시스템을 올바르게 유지할 수 있도록 작업자 위생관리를 통해 식품 안전의 발판을 제공합니다.
이미 국내 200여개 및 식품산업군에서 HACCP 관리를 통해 식품작업장에서 위생 관리를 진행하고 있습니다.
우리 작업장은 위생 관리가 잘 되고 있는지 식중독 균에 노출된 것은 아닐지 걱정 되시나요? 이에 대한 고민을 하고 계신가요?
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