Sichere und komfortable Küche im Sommer – oder wie Matten und die richtige Kleidung Ihr Personal schützen

In einer Restaurantküche steigen die Temperaturen im Sommer oft auf über 35 Grad, während des Betriebs tropft ständig etwas auf den Boden oder es wird gelegentlich etwas verschüttet, und das Personal verbringt eine lange 10–12-stündige Schicht im Stehen. Diese Sicherheits- und Hygienerisiken lassen sich jedoch deutlich reduzieren – durch die Platzierung von Anti-Ermüdungsmatten unter den ständigen Standplätzen der Mitarbeiter, durch die Einrichtung rutschfester Zonen an feuchten Stellen und durch die Anschaffung von leichter, atmungsaktiver Arbeitskleidung für Köche mit häufigerem Wechsel.

Welche Einwirkungen hat die sommerliche Hitze auf das Personal in der Küche?

Köche arbeiten während des Sommerbetriebs eines Restaurants oft 10 bis 12 Stunden im Stehen, sie arbeiten in einem Umfeld mit hohen Temperaturen, unter Zeitdruck und auf einem Boden, auf dem ein paar Tropfen Öl zu einem schweren Unfall führen können. Dabei gehören Ermüdung, Hitze und Ausrutschen zu den bedeutendsten Risiken professioneller Küchen.

Extreme Temperaturen erhöhen gesundheitliche Risiken

Professionelle Küchen haben die heißesten Arbeitsumgebungen im Dienstleistungssektor, besonders in der Nähe von Herden, Grills und Fritteusen. An heißen Tagen können die Temperaturen ohne gute Belüftung über 35°C, lokal auch mehr, steigen.

Die langzeitige Hitzeexposition bei der Arbeit führt zu:

• schnellerer Ermüdung,
• höherem Puls,
• Dehydrierung,
• schlechterer Konzentration,
• einer höheren Anzahl von Fehlern,
• einem höheren Risiko von Arbeitsunfällen.

Hohe Temperaturen erhöhen die Anforderungen an die Arbeitskleidung, die sowohl bei der Speisenzubereitung einen ausreichenden Hygienestandard als auch Komfort für das Restaurantpersonal gewährleisten muss. Daher ist es unerlässlich, den Mitarbeitern im Sommer leichte und atmungsaktive Kochbekleidung aus Funktionstextilien zur Verfügung zu stellen, die Schweiß und überschüssige Wärme wirksam abführt. Um den Hygienestandard aufrechtzuerhalten muss die Kleidung häufiger gewechselt und gewaschen werden.

Langes Stehen trägt zur Entwicklung von chronischen Erkrankungen des Bewegungsapparats bei

In professionellen Küchen verbringen Köche den Großteil der Schicht im Stehen, oft ohne Möglichkeit einer längeren Pause. Laut der Occupational Safety and Health Administration (OSHA) führt langfristiges statisches Stehen zu:

• Beinermüdung in der Küche,
• Rückenschmerzen,
• Schwellungen der Beine,
• schlechterer Durchblutung,
• einem höheren Risiko von Beschwerden mit dem Bewegungsapparat.

Die OSHA weist darauf hin, dass nicht nur die Länge des Stehens ein Problem ist, sondern vor allem das lange Ausharren in einer Position. Sie empfiehlt daher eine regelmäßige Änderung der Haltung und ergonomische Anti-Ermüdungsmatten.

Das Risiko des Ausrutschens und Sturzes wächst im Sommer

Die OSHA reiht das Ausrutschen unter die bedeutendsten Risiken in Küchen ein. Die häufigsten Ursachen für Stürze sind Wasser und Feuchtigkeit, Fett, Lebensmittelreste und glatte Fußböden.

In der Regel sind im Sommer die Fußböden aufgrund des intensiveren Betriebs, der häufigeren Handhabung mit Eis und Getränken oder einer höheren Luftfeuchtigkeit öfter nass. Darüber hinaus erschwert der hektische Saisonbetrieb die regelmäßige Reinigung. Rutschfeste Küchenmatten sind daher eine wichtige Maßnahme für die Gewährleistung der Sicherheit der Mitarbeiter in der Gastronomie.

Wohin in einem Gastronomiebetrieb die verschiedenen Mattentypen platzieren?

Die Auswahl geeigneter Mattentypen und ihre Platzierung hilft Ihnen, die Risiken deutlich zu verringern und das repräsentative Erscheinungsbild Ihres Betriebs zu verbessern

Die Matten zu mieten ist vorteilhaft. Dadurch erhalten Sie nicht nur das Produkt selbst, sondern auch den kompletten Service einschließlich von regelmäßigem Austausch und Reinigung. Ohne ausreichend häufige und effektive Pflege verliert eine Antirutschmatte nämlich nach und nach ihre Funktion – durch die angesammelte Verunreinigungen und Feuchtigkeit beginnen sie selbst zu rutschen.

Wie eine Anti-Ermüdungsmatte eine zwölfstündige Schicht ändert

Fachstudien sind sich einig, dass das größte Problem nicht das Stehen selbst ist, sondern das langzeitige statische Stehen ohne Möglichkeit der Änderung der Position. Das erhöht das Risiko von Rückenschmerzen, geschwollenen Beine, Muskelermüdung sowie chronischen Erkrankungen des Gefäßsystems.

Die gesundheitlichen Risiken der Arbeit im Stehen werden durch gummierte Anti-Ermüdungsmatten deutlich verringert, die so konstruiert sind, dass der Körper beim Stehen ständig leicht schaukelt. Dank dieser Mikrobewegungen, die der Mitarbeiter gar nicht wahrnimmt, kommt es zur Förderung des Blutkreislaufs und zur Verringerung des Drucks auf Wirbelsäule und Gelenke. Ergebnis sind ein weniger schmerzender Rücken am Ende der Schicht und mehr Energie. Unsere Anti-Ermüdungsmatten sind zudem auch rutschfest, so dass sie ebenfalls gefährlichen Stürzen vorbeugen.

Falls Sie weiterhin Zweifel haben, ob die Mietung von Matten die richtige Wahl für Sie ist, versuchen Sie unseren kostenlosen wöchentlichen Test und überzeugen Sie sich selbst von den Vorteilen.

Welche Bekleidung schätzt das Personal in einer heißen Küche wirklich?

Eine schöne, moderne Kochjacke verleiht Ihnen zwar ein repräsentatives Erscheinungsbild, aber Design allein hilft weder beim Komfort noch bei der Hygiene oder Sicherheit in der Küche. Die Sommer-Arbeitskleidung für Köche sollte daher vor allem sein:

• leicht und atmungsaktiv,
• strapazierfähig,
• regelmäßig und professionell gepflegt.

Die Herstellungsmaterialien und die Häufigkeit des Austausches sind im Sommer absolut entscheidend. Bei Lindström entwerfen wir für Ihre Mitarbeiter maßgeschneiderte Kleidung entsprechend ihrer Arbeitstätigkeit und des konkreten Arbeitsumfelds.

Unsere professionelle Gastronomiebekleidung fertigen wir aus einer Mischung von Baumwolle und Polyester, die Komfort, Feuchtigkeitsabführung und Beständigkeit optimal kombiniert. Wir werden sie im vereinbarten Intervall gegen saubere austauschen, so dass Sie sich um die Pflege keine Sorgen machen müssen.

Worin ist die Mietung von Arbeitskleidung und Matten für einen Gastronomiebetrieb vorteilhafter?

Dank unseres umfassenden Textilservices für die Gastronomie entfallen ihnen gleich einige Sorgen auf einmal:

• Kein Einkaufen, Lagern, Erfassen, Waschen oder Reparieren von Kleidung. Um alles kümmern wir uns, und Ihre Mitarbeiter haben am Arbeitsplatz immer ausreichend Kleidung in perfektem Zustand.
• Wir beaufsichtigen für Sie die in Ihrem Bereich geltenden Sicherheits- und Hygienenormen.
• Für saisonale Aushilfskräfte können Sie die Kleidung einfach mit ein paar Klicks in der App eLindström nachbestellen und diese geben sie nach Saisonende einfach wieder zurück.
• Sie bezahlen nur dafür, was Sie wirklich benutzen. Die Fixkosten pro Mitarbeiter vereinfachen Ihre Finanzplanung.
• Mit uns wird auch Ihr Unternehmen nachhaltiger. Unsere umweltfreundlichen Wasch- und Pflegeverfahren sowie die Wiederverwendung ausgemusterter Textilien haben uns die Auszeichnung EcoVadis Platinum eingebracht. Bei Lindström haben wir bereits 2,9 Mio. Kleidungsstücke gerettet

Häufige Fragen zur Sicherheit in der Küche in den Sommermonaten

Welche Matten gehören in eine Restaurantküche?

In einer Restaurantküche werden am häufigsten Anti-Ermüdungsmatten und Antirutschmatten verwendet. Anti-Ermüdungsmatten werden an Standorten platziert, an denen das Personal lange steht, zum Beispiel an Herden oder Ausgabetheken. An Stellen mit erhöhtem Auftreten von Wasser und Fett eignen sich Antirutschmatten mit Flüssigkeitsablauf.

Helfen Anti-Ermüdungsmatten gegen Rückenschmerzen bei der Arbeit im Stehen?

Ja, Fachstudien zeigen, dass Anti-Ermüdungsmatten das mit langem Stehen verbundene Unwohlsein und Ermüdung reduzieren können. Ihre elastische Oberfläche fördert kleine Bewegungen der Beinmuskulatur und verringert dadurch die langfristige statische Belastung des Organismus.

Wie oft wird im Sommer in der Gastronomie die Arbeitskleidung gewechselt?

Die genaue Häufigkeit des Wechsels hängt vom Typ des Betriebs, der Arbeitsintensität sowie den internen Hygieneregeln ab. In den Sommermonaten ist es wegen höherer Temperaturen und stärkeren Schwitzens meist notwendig, die Arbeitskleidung häufiger zu wechseln. Ziel ist es, nicht nur den Komfort der Mitarbeiter, sondern auch einen hohen Hygienestandard bei der Handhabung mit den Lebensmitteln sicherzustellen.

Muss das Küchenpersonal zertifizierte Arbeitskleidung haben?

Die Rechtsvorschriften schreiben nicht vor, dass gewöhnliche Arbeitskleidung von Köchen als persönliche Schutzausrüstung zertifiziert sein muss. Der Arbeitgeber ist jedoch verpflichtet, geeignete Arbeitskleidung entsprechend dem Charakter der Arbeit sicherzustellen und die Hygieneanforderungen bei der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln einzuhalten.

Wie viel kostet die Mietung von Matten und Kleidung für ein Restaurant?

Der Preis der Vermietung leitet sich immer von den konkreten Anforderungen des Betriebs ab, beispielsweise von der Restaurantgröße, der Mitarbeiterzahl, von der gewünschten Anzahl an Matten, vom Kleidungstyp und auch von der Häufigkeit ihres Wechsels und Services. Nach einem Audit Ihres Betriebs erstellen wir Ihnen gerne ein individuelles Preisangebot.

Haben wir Ihr Interesse an unseren Dienstleistungen geweckt? Kontaktieren Sie uns für eine unverbindliche Beratung oder ein kostenloses Audit Ihres Betriebs über unser Kontaktformular oder telefonisch an der Nummer +421 333 819 602.