Industria alimentară este caracterizată de numeroase reglementări în ceea ce privește normele de igienă și fabricarea echipamentelor sau uniformelor de lucru. Uniformele de lucru sunt obligatorii pentru toți angajații, iar nerespectarea regulilor în vigoare poate atrage amenzi substanțiale.

Este important de reținut că unele substanțe au dimensiuni microscopice, iar împiedicarea răspândirii acestor substanțe este foarte dificil de controlat. Brutăriile prepară zilnic diverse produse alimentare, produse care ajung ulterior în magazine de desfacere, urmând să fie cumpărate de clienți. Pentru a evita orice fel de contaminare a produselor alimentare, brutarii trebuie să poarte o uniformă de lucru special concepută pentru domeniul lor de activitate.

Pentru a te asigura că respecți toate normele și standardele impuse pentru echipamentul de lucru al unui brutar este important să fii la curent cu obligațiile impuse de entități calificate asupra uniformei de lucru, igienizarea corespunzătoare a uniformei și nu în ultimul rând identificarea unui partener de încredere care să te susțină în tot ceea ce înseamnă implementarea acestor norme.

Norme, reguli și standarde europene obligatorii pentru industria alimentară

Pentru a gestiona siguranța angajaților, a clienților și a produselor fabricate, o serie de entități au fost înființate pentru supravegherea și implementarea măsurilor de siguranță în industria Alimentară.  Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene au publicat Regulamentul 852/2004, regulament care face referire la igiena produselor alimentare. Dintre domeniile de aplicare ale acestui act normativ amintim:

  • Este necesar ca siguranța alimentară să fie asigurată de-a lungul întregului lanț alimentar;
  • Responsabilitatea principală pentru siguranța alimentelor este suportată de operatorul din sectorul alimentar;
  • Implementarea generală a procedurilor bazate pe principiile analizei pericolelor și punctelor critice de control (HACCP);
  • Elaborarea ghidurilor de bune practici pentru igienă sau pentru aplicarea principiilor HACCP.

HACCP, Sistemul de Analiză a Riscurilor în Puncte Critice de Control, este un sistem de prevenție sistematică a siguranței alimentelor împotriva pericolelor biologice, chimice, fizice din procesele de producție. HACCP poate fi privit ca fiind o măsură de prevenție necesară industriei alimentare care propune implementarea unor norme specifice de siguranță, și mai puțin o entitate care detectează neregularitățile industriei abia după apariția lor recurentă. Una dintre zonele acoperite de HACCP sunt uniformele de lucru ale angajaților.

Certificarea ISO 22000 reprezintă standardul internațional unde sunt specificate cerințele care trebuie respectate de către toate organizațiile care activează în industria Alimentară. Standardele ISO de management al siguranței alimentelor ajută organizațiile să identifice și să controleze pericolele privind siguranța alimentelor. 

Care sunt elementele necesare pentru uniforma de lucru a unui brutar

Pe tot parcursul programului de lucru, brutarii sunt expuși la temperaturi ridicate și căldură emanată de cuptoarele fierbinți unde sunt pregătite preparatele. Acest lucru este riscant, deoarece de-a lungul zilei angajații sunt expuși la potențiale arsuri. În același timp, preparatele sunt pregătite stând în picioare, iar uneori o parte a activității zilnice implică și ridicarea unor obiecte grele, de exemplu saci cu făină, activitate care poate conduce la diferite accidentări. 

Activitatea zilnică a unui brutar trebuie susținută de către o uniformă de lucru corespunzătoare, deoarece pe lângă riscurile la care sunt supuși angajații, trebuie să iei în calcul și posibilele riscuri de contaminare a produselor alimentare. Un echipament de lucru complet al unui brutar este alcătuit din:

  • Bonetă cu vizor și harnet;
  • Plasă pentru păr;
  • Bluză cu mânecă lungă și manșete ajustabile;
  • Pantaloni cu elastic, fără buzunare;
  • Șorț;
  • Mănuși.

Particularități pentru uniforma de lucru a unui brutar

echipament de lucru brutar

Prima caracteristică pe care trebuie să o iei în considerare atunci când discutăm despre uniforma de lucru a unui brutar este culoarea. Se recomandă folosirea unui material alb sau deschis la culoare, pentru a putea urmări în orice moment dacă angajatul s-a pătat în timpul procesului de producție.

Un alt aspect important al uniformei de lucru al unui brutar este materialul din care este confecționată uniforma. În primul rând, se recomandă folosirea unui material ușor, care permite pielii să respire, dar care oferă o protecție sporită angajatului. Uniformele de lucru din brutării trebuie spălate frecvent, pentru a nu favoriza apariția bacteriilor, și trebuie să reziste la multiple cicluri de spălare la temperaturi înalte fără a se deteriora.

Se recomandă ca partea de sus e uniformei să aibă mâneci lungi, cu manșetă ajustabilă, pentru a putea fi potrivită oricărui tip de fizionomie. Închiderea bluzei trebuie să se realizeze cu capse metalice, acestea fiind plasate pe lateral și îmbrăcate în material. Orice alte artificii vestimentare sunt interzise în industria Alimentară, deoarece anumite suprafețe favorizează dezvoltarea bacteriilor și cresc exponențial riscul unei contaminări.

Pantalonii ar trebui să aibă talie ajustabilă, cu elastic, fără nasturi sau fermoare. Absența nasturilor pentru o uniformă de lucru este susținută de măsurile de siguranță recomandate de HACCP, deoarece există posibilitatea ca nasturii să se descoasă în timpul procesului de fabricație și să cadă în alimente. De asemenea, în timpul spălării și igienizării uniformei există riscul ca anumite bacterii să rămână prinse de suprafața nasturilor. 

Un alt element pe care nu ar trebui să-l regăsim în uniforma de lucru a unui brutar sunt buzunarele. În primul rând, aceste norme sunt pentru siguranța angajaților, deoarece se pot depozita anumite obiecte în buzunare, obiecte care ar putea cauza rănirea angajatului la temperaturi înalte sau în momentul fabricării produselor. De asemenea, există riscul ca orice obiect depozitat în buzunare să cadă în alimente, fapt care ar putea cauza companiei prejudicii serioase. La fel ca și nasturii, buzunarele pot aduna bacterii, bacterii care sunt greu de eliminat în timpul programului de spălare.

Dat fiind faptul că un brutar este implicat în mod direct în procesul de fabricație al alimentelor, acesta trebuie să poarte o bonetă pe cap, pentru a împiedica părul să intre în contact cu alimentele sau suprafața de lucru. În același timp, această metodă împiedică angajatul să își atingă părul în timpul programului de lucru sau să riște să fie incomodat de fire de păr rebele în timpul procesului de fabricație.

De ce să apelezi la companii specializate în închirierea uniformelor de lucru?

echipamente de lucru brutar lindstrom

Colecția de uniforme pentru industria alimentară marca Lindström a fost special gândită pentru a îndeplini criteriile impuse de autoritățile competente în acest domeniu. Fiecare detaliu al întregului proces de management a fost conceput pentru a asigura siguranță și calitate clienților, precum și pentru a oferi o soluție sustenabilă într-un domeniu unde rata deșeurilor textile crește semnificativ de la un an la altul.

Colecția de uniforme de lucru destinată industriei de prelucrare a produselor alimentare asigură atât eficiența producției, cât și siguranța angajatului. Materialul folosit pentru confecționarea uniformei este poliester bumbac, un material special conceput pentru îmbrăcămintea de lucru care necesită spălare și igienizare la temperaturi ridicate. Este un material ușor, care permite pielii să respire și conferă siguranță sporită la temperaturi înalte. 

Centrele de service Lindström respectă standardul de întreținere impus de Uniunea Europeană, EN-SFS-14065, care asigură nivelul necesar de igienă pe parcursul întregului proces de întreținere. Personalul respectă cu strictețe instrucțiunile privind îmbrăcămintea, igiena personală și prevenirea infecțiilor. Pentru asigurarea unei dezinfecții eficiente, sistemele Lindström monitorizează temperatura de spălare, valorile pH-ului și dozarea substanțelor chimice pentru spălare.

De asemenea, știm că este important pentru clienții noștri să își cultive o identitate vizuală, astfel că realizăm uniforme personalizate la cererea clientului. Pentru o mai bună siguranță a produselor oferite, logo-ul companiei este prins de uniforma de lucru, fără a reprezenta o problemă de siguranță asupra uniformei. Sistemul de închiriere uniforme Lindström permite personalizarea uniformei conform nevoilor clientului și asigură calitatea materialelor și a produselor finite conform normelor și standardelor în vigoare.

Apelând la un serviciu de închiriere uniforme de lucru te asiguri că organizația ta îndeplinește toate măsurile de siguranță necesare și cu costuri reduse. Serviciul de închiriere uniforme este un serviciu flexibil, deoarece nu există condiționare per număr de uniforme comandate.