{"id":17590,"date":"2024-09-26T09:35:07","date_gmt":"2024-09-26T07:35:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lindstromgroup.com\/rs\/?p=17590"},"modified":"2026-06-09T15:53:57","modified_gmt":"2026-06-09T13:53:57","slug":"radna-odeca-u-prehrambenoj-industriji-higijena-kvalitet-i-uskladjenost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lindstromgroup.com\/rs\/clanci\/radna-odeca-u-prehrambenoj-industriji-higijena-kvalitet-i-uskladjenost\/","title":{"rendered":"Radna odec\u0301a u prehrambenoj industriji \u2013 higijena, kvalitet i uskla\u0111enost"},"content":{"rendered":"\n

Higijena ima veliki uticaj na zdravlje i bezbednost potro\u0161a\u010da u prehrambenoj industriji. Da bi se obezbedio adekvatan kvalitet i bezbednost u prehrambenim objektima, preduzec\u0301a moraju da postave visoke standarde i za osoblje i za okru\u017eenje u kome rade.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Fizi\u010dki uslovi proizvodnje, higijene, skladi\u0161tenja i isporuka hrane i opreme za osoblje uti\u010du na nivo higijene. Odr\u017eavajte skladi\u0161ne prostore \u010distim, dobro organizovanim i za\u0161tic\u0301enim od neovla\u0161c\u0301enog pristupa. Pored toga, pazite da namirnice \u010duvate na odgovarajuc\u0301im temperaturama i za\u0161titite ih od \u0161tetnih efekata, kao \u0161to su svetlost, vlaga i insekti.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Zaposleni treba da pro\u0111u edukaciju i obuku o tome kako da po\u0161tuju stroge higijenske zahteve. Oni su u neposrednom kontaktu sa prehrambenim proizvodima i njihov prioritet bi trebalo da bude minimiziranje rizika od kontaminacije hrane. Neprekidno obave\u0161tavajte i edukujte svoje zaposlene o novostima po pitanju higijenskih i bezbednosnih zahteva. To podrazumeva i no\u0161enje radne odec\u0301e specifi\u010dne za konkretnu radnu sredinu, redovno pranje ruku i no\u0161enje za\u0161titne opreme. Prilikom distribucije hrane, zaposleni treba da po\u0161tuju bezbednosne standarde i da obezbede pravilno pakovanje i ozna\u010davanje.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sve ovo je naravno va\u017eno zbog bezbednosti hrane, a time i potro\u0161a\u010da. <\/p>\n\n\n\n

Ali, tako\u0111e je jako va\u017eno imati jasna pravila bezbednosti i za potrebe uskla\u0111enosti, sertifikacije ili obnavljanja nekog od me\u0111unarodnih sertifikata. Radne uniforme, ukoliko se njima adekvatno upravlja, mogu biti va\u017ean dokaz uskla\u0111enosti prilikom audita za standarde<\/a> kao \u0161to su IFS, BRCGS i HACCP.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
Studija: Kako kori\u0161\u0107enje radne ode\u0107e uti\u010de na bezbednost hrane <\/div>\n
Studija koju je u 11 evropskih zemalja u februaru 2025. sproveo Norstat, vodec\u0301i nezavisni evropski sakuplja\u010d podataka za istra\u017eivanje tr\u017ei\u0161ta, pokazala je da u prehrambenoj industriji postoje neki rizici po bezbednost hrane povezani sa svakodnevnom praksom kori\u0161\u0107enja, pranja i odr\u017eavanja radnih uniformi.\r\n<\/div>\n
\n
\n \n Preuzmite studiju <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\"\"<\/div>\n <\/div>\n\n\n\n

\u010ciste zone u preradi hrane<\/h2>\n\n\n\n

\u010ciste zone su na\u010din da se klasifikuju razli\u010dite oblasti u objektima za pripremu hrane. One omogu\u0107avaju i olak\u0161avaju odr\u017eavanje \u010distoc\u0301e i dezinfekcije prostora i odr\u017eavanje higijene. Njihova glavna svrha je da minimiziraju rizik od kontaminacije hrane i osiguraju da \u010dista i ne\u010dista podru\u010dja ne do\u0111u u kontakt.<\/p>\n\n\n\n

Klasifikacija zona \u010di\u0161c\u0301enja na osnovu principa hijerarhije \u010distoc\u0301e<\/h3>\n\n\n\n

Ispod su opisi razli\u010ditih zona i higijenskih standarda koje zahtevaju. Podru\u010dje 1 ima najni\u017ee higijenske zahteve, dok podru\u010dje 4 posti\u017ee najvi\u0161i nivo \u010distoc\u0301e u prehrambenoj industriji.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n \n
\n
\n
\n <\/span> <\/div>\n
\n
\n 1. Podru\u010dje u direktnom kontaktu sa spoljnim okru\u017eenjem <\/div>\n
\n Kao \u0161to je prostor za skladi\u0161tenje ili prostor za istovar sirovina. Ovde se prihvataju proizvodi koji jo\u0161 nisu pro\u0161li nikakvu obradu. <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n <\/span> <\/div>\n
\n
\n 2. Podru\u010dje u kome se odvija prva faza \u010di\u0161c\u0301enja <\/div>\n
\n Odnosi se na prostor gde zaposleni uklanjaju grubu prljav\u0161tinu, kao npr. ostatke ili vi\u0161ak materijala iz hrane. <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n <\/span> <\/div>\n
\n
\n 3. Prostor u kome se vr\u0161i glavno \u010di\u0161c\u0301enje i dezinfekcija <\/div>\n
\n Ova zona koristi specijalizovana sredstva za \u010di\u0161c\u0301enje i metode za postizanje visokog nivoa higijene. Na primer, pranje sudova, alata za \u010di\u0161c\u0301enje i opreme koja se koristi u preradi hrane. <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n <\/span> <\/div>\n
\n
\n 4. Prostor sa sterilnom zonom za sterilizaciju i dezinfekciju <\/div>\n
\n Za osetljiva podru\u010dja kao \u0161to su laboratorije, \u010diste sobe ili okru\u017eenja u kojima se uzorci hrane pripremaju za testiranje u ovoj zoni. <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n\n\n

Podrazumeva se da treba da postoje jasna pravila ko od zaposlenih mo\u017ee da u\u0111e u koju od ovih zona. Jedan od najosetljivijih trenutaka u ovom kontekstu je upravo prelazak zaposlenih iz jedne zone u drugu. Rizik nije samo u pitanju da li je uniforma oprana, ve\u0107 i da li je kori\u0161\u0107ena u odgovaraju\u0107em prostoru i da li je u me\u0111uvremenu mogla da prenese kontaminente.<\/p>\n\n\n\n

I sam dizajn svla\u010dionice mo\u017ee vam pomo\u0107i u pridr\u017eavanju pravila<\/a> i izbegavanju me\u0161anja prljave i \u010diste radne ode\u0107e. Jo\u0161 mnogo toga korisnog mo\u017eete saznati ako pogledate snimak webinara „Higijenski minimum radne ode\u0107e u prehrambenoj industriji“.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Radna odec\u0301a u industriji hrane i pic\u0301a<\/h2>\n\n\n\n

Preduzec\u0301a koja se bave hranom imaju neke od najstro\u017eih higijenskih procedura koje osoblje mora da po\u0161tuje. Na primer, osoblje treba da nosi higijenski \u010distu<\/a> radnu odec\u0301u i opremu; uklju\u010dujuc\u0301i maske za lice, rukavice, kape ili kompletna za\u0161titna odela.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Prilagodite radnu odec\u0301u zaposlenih njihovom radnom okru\u017eenju. U oblasti sa visokim temperaturama, radna odec\u0301a treba da bude izra\u0111ena od laganog materijala. Nasuprot tome, ako je u proizvodnom prostoru hladno, kao na primer u rashladnom prostoru, toplija odec\u0301a treba da bude deo va\u0161e kolekcije.<\/p>\n\n\n\n