{"id":16976,"date":"2023-10-30T17:56:01","date_gmt":"2023-10-30T16:56:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lindstromgroup.com\/de\/?p=16976"},"modified":"2025-05-30T09:48:27","modified_gmt":"2025-05-30T07:48:27","slug":"hygienekontrollen-in-lebensmittelbetrieben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lindstromgroup.com\/de\/articles\/hygienekontrollen-in-lebensmittelbetrieben\/","title":{"rendered":"Hygienekontrollen in Lebensmittelbetrieben. Wie bereitet man sich darauf vor?"},"content":{"rendered":"\n<p>In den Sommermonaten steigt allj\u00e4hrlich die Anzahl der Hygienekontrollen in Restaurants, Imbissst\u00e4nden, Konditoreien und weiteren <a href=\"https:\/\/lindstromgroup.com\/de\/mietservice\/arbeitskleidung\/arbeitskleidung-lebensmittelindustrie\/\">Lebensmittelbetrieben<\/a>, wie bei gro\u00dfen Speiseeisherstellern oder Produzenten von gefrorenen Halbfertigprodukten. Meistens sind unzufriedene Kunden, die Arbeiten unter nicht so hygienischen Bedingungen vermuten oder sogar durch kontaminierte Produkte erkrankt sind, der Grund.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Worauf konzentrieren sich die Hygienekontrollen in Lebensmittelbetrieben?<\/h2>\n\n\n\n<p>Betreiben Sie ein Caf\u00e9, einen Imbissstand in einem Bad, einen Feinkostladen und kennen Sie die Vorschriften und Betriebsanforderungen f\u00fcr die Manipulation, den Transport, die Lagerung von Lebensmitteln in Gastronomiebetrieben und in der Lebensmittelindustrie? Wissen Sie, worauf Sie achten m\u00fcssen? Die Einhaltung der <strong>Hygienestandards<\/strong> ist ein untrennbarer Bestandteil sicherer Lebensmittel und der Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Kontrollen der Mitarbeiter der <strong>Hygienestationen<\/strong> konzentrieren sich immer auf folgende Bereiche:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Einhaltung der pers\u00f6nlichen Hygiene (saubere Arbeitskleidung, H\u00e4ndewaschen, Einhaltung des Rauchverbotes u.\u00c4.),<\/li>\n\n\n\n<li>Einhaltung der Betriebshygiene (Eihaltung der Sauberkeit \u2013 saubere Arbeitsfl\u00e4chen, saubere verwendete technologische Einrichtungen, richtige Lagerung z.B. von Geb\u00e4ck, K\u00fchlprodukten, Verpackungsmaterial, damit diese nicht kontaminiert werden).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Risikoanalyse und Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (HACCP)<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Verordnung (EU) Nr. 852\/2004 \u00fcber die Hygiene von Lebensmitteln, in der g\u00fcltigen Fassung, legt fest, dass der Betreiber eines Lebensmittelbetriebes einen oder mehrere eingef\u00fchrte Vorg\u00e4nge haben muss, die von den Grunds\u00e4tzen des <strong>Systems der Risikoanalyse und der Bestimmung von kritischen Kontrollpunkten<\/strong> (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) ausgehen. Dieses System wird als wirkungsvolles System zur Sicherstellung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und Speisen betrachtet. Die Einf\u00fchrung des HACCP Systems kann auch zur Senkung und Minimierung von Verlusten, Optimierung der Kosten und zur Verbesserung des Betriebes als solcher beitragen.<\/p>\n\n\n\n<p>Es interessiert Sie sicherlich, dass nicht immer ein HACCP eingef\u00fchrt werden muss. Grundlage f\u00fcr gesundheitsunbedenkliche Produkte ist die Einhaltung und Sicherstellung der sogenannten <strong>unbedingt erforderlichen Anforderungen an die Lebensmittelhygiene<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die unbedingten erforderlichen Anforderungen an die Lebensmittelhygiene umfassen:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Anforderungen an die Infrastruktur (z.B. an das Geb\u00e4ude, den Standort, die Umgebung usw.) und Einrichtung,<\/li>\n\n\n\n<li>Anforderungen an die Rohstoffe,<\/li>\n\n\n\n<li>Anforderungen an den sicheren Umgang mit den Lebensmitteln (einschlie\u00dflich Verpackung und Transport), d.b. die Einhaltung der Temperaturkette, Vorbeugung der Kreuzkontamination in Betrieben, Einhaltung der technologischen Vorg\u00e4nge usw.,<\/li>\n\n\n\n<li>sicherer Umgang mit Lebensmittelabf\u00e4llen,<\/li>\n\n\n\n<li>sichere Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfung,<\/li>\n\n\n\n<li>sanit\u00e4re Ma\u00dfnahmen (Reinigung und Desinfektion),<\/li>\n\n\n\n<li>Sicherstellung der Wasserqualit\u00e4t,<\/li>\n\n\n\n<li>Einhaltung der K\u00fchlkette,<\/li>\n\n\n\n<li>Gesundheitszustand der Arbeitnehmer,<\/li>\n\n\n\n<li>Einhaltung der pers\u00f6nlichen Hygiene,<\/li>\n\n\n\n<li>Einschulung des Personals.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Der Betreiber ist dazu verpflichtet <strong>diese unbedingt erforderlichen Anforderungen zu erf\u00fcllen<\/strong> und die Erf\u00fcllung nachzuweisen. Weder die europ\u00e4ische noch die nationale Legislative regelt die Form der Dokumentenf\u00fchrung, der Betreiber sollte jedoch in der Lage sein zu belegen, dass er die einzelnen Bedingungen, angemessen gem\u00e4\u00df den Bedingungen des jeweiligen Betriebes erf\u00fcllt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Erkl\u00e4rung \u00fcber die Erf\u00fcllung der unbedingt erforderlichen Anforderungen muss immer die oben angef\u00fchrte konkrete Anforderung und die konkrete Form der Erf\u00fcllung enthalten, z.B.:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Gesundheitszustand der Arbeitnehmer<\/h4>\n\n\n\n<p>Alle Mitarbeiter haben einen Gesundheitsausweis (Kopien befinden sich im B\u00fcro). Die Mitarbeiter wurden dar\u00fcber belehrt, dass sie dazu verpflichtet sind aliment\u00e4re Erkrankungen oder andere ansteckende Krankheiten (eiternde Wunden u.\u00c4.) zu melden, weiter m\u00fcssen sie <strong>ihren Vorgesetzten und den Arzt \u00fcber die Personen informieren, mit denen sie in Kontakt gekommen sind<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Einhaltung der pers\u00f6nlichen Hygiene<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Mitarbeiter verwenden immer <strong>saubere Arbeitskleidung<\/strong>, die sie in ihren Schr\u00e4nken aufbewahren und um ihre Sauberkeit k\u00fcmmert sich die professionelle Firma Lindstr\u00f6m. F\u00fcr jede Arbeitsposition gibt es eine vorgeschriebene <a href=\"https:\/\/lindstromgroup.com\/de\/mietservice\/arbeitskleidung\/arbeitskleidung-lebensmittelindustrie\/\">konkrete Arbeitskleidung<\/a> und Schutzmittel \u2013 Arbeitssch\u00fcrze, Mantel, T-Shirt, Pullover, Kappe usw. Sie wurden \u00fcber die Notwendigkeit informiert, immer vor dem Beginn der Arbeit und je nach Bedarf auch w\u00e4hrend der Arbeit ihre H\u00e4nde mit Seife unter flie\u00dfendem warmem Wasser zu waschen, insbesondere nach einem WC Besuch. Die Einhaltung der pers\u00f6nlichen <strong>Hygiene <\/strong>wird stichprobenartig kontrolliert.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"1001\" src=\"https:\/\/d2ris6qfzcz0wn.cloudfront.net\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2024\/05\/011_Lindstrom_2016_hires_final-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16984\" srcset=\"https:\/\/d2ris6qfzcz0wn.cloudfront.net\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2024\/05\/011_Lindstrom_2016_hires_final-1.jpg 1500w, https:\/\/d2ris6qfzcz0wn.cloudfront.net\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2024\/05\/011_Lindstrom_2016_hires_final-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/d2ris6qfzcz0wn.cloudfront.net\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2024\/05\/011_Lindstrom_2016_hires_final-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/d2ris6qfzcz0wn.cloudfront.net\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2024\/05\/011_Lindstrom_2016_hires_final-1-768x513.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>In der Lebensmittelindustrie m\u00fcssen die zugeh\u00f6rigen Hygienenormen eingehalten werden.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Personalschulung<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Schulung des Personals aus Sicht des hygienischen Minimums ist ein Bestandteil der Arbeitsbesprechungen, die mindestens 2x j\u00e4hrlich stattfinden. Die Themen der Besprechungen und die Teilnahme der Mitarbeiter werden durch eine Pr\u00e4senzliste belegt.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Quelle: Handbuch \u201eGrunds\u00e4tze der richtigen Produktions- und Hygienestandards und der Praxis in Verpflegungseinrichtungen\u201c verfasst vom Nationalen Informationszentrum zur F\u00f6rderung der Qualit\u00e4t, Prag 2006.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In den Sommermonaten steigt allj\u00e4hrlich die Anzahl der Hygienekontrollen in Restaurants, Imbissst\u00e4nden, Konditoreien und weiteren Lebensmittelbetrieben, wie bei gro\u00dfen Speiseeisherstellern oder Produzenten von gefrorenen Halbfertigprodukten&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":16977,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_eb_attr":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[30,32,34],"coauthors":[20],"class_list":["post-16976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles","tag-arbeitskleidung","tag-hygiene","tag-lebensmittelproduktion"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Wie bereite ich mich auf Hygienekontrollen vor? - Lindstr\u00f6m<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In den Sommermonaten steigt jedes Jahr die Anzahl der Hygienekontrollen in Lebensmittelbetrieben. 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